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2025年事业单位工勤技能-湖南-湖南食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品样品制备过程中，为防止交叉污染，下列哪项操作最为关键？

A.使用不锈钢刀具切割样品

B.在通风橱中进行称量操作

C.每处理一种样品前后对工具进行清洗消毒

D.将样品置于冰袋中保存

2、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A.紫外分光光度法

B.凯氏定氮法

C.高效液相色谱法

D.比色法

3、在微生物检验中，平板菌落计数法的标准培养温度和时间通常为？

A.25℃，48小时

B.30℃，72小时

C.37℃，24小时

D.37℃，48小时

4、下列哪种物质是食品中常见的化学性污染物？

A.大肠杆菌

B.黄曲霉毒素

C.沙门氏菌

D.酵母菌

5、食品pH值测定中，最常用的校准缓冲溶液是？

A.pH4.01和pH7.00

B.pH5.00和pH8.00

C.pH6.86和pH9.18

D.pH3.56和pH6.50

6、下列哪项是食品添加剂使用的基本原则？

A.可任意添加以改善口感

B.必须在国家标准限量内使用

C.可长期大量使用以延长保质期

D.无需标注在标签上

7、测定食品中水分含量时，常压干燥法的适用对象是？

A.含易挥发成分的香料

B.含高糖高脂肪的样品

C.热稳定性良好的样品

D.含维生素C的果蔬

8、下列哪种方法可用于检测食品中的亚硝酸盐含量？

A.气相色谱法

B.盐酸萘乙二胺法（格里斯试剂法）

C.原子吸收光谱法

D.荧光光度法

9、食品检验原始记录应至少保存多久？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

10、下列哪项属于食品检验中系统误差的来源？

A.样品称量时读数波动

B.仪器未校准导致的恒定偏差

C.实验室温度突然变化

D.操作人员偶然操作失误

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定的培养温度和时间通常为（）

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，24h

C.36℃±1℃，48h

D.37℃±1℃，72h

12、测定食品中蛋白质含量的经典方法是（）

A.紫外分光光度法

B.凯氏定氮法

C.双缩脲法

D.考马斯亮蓝法

13、在高效液相色谱法（HPLC）分析中，用于检测糖类物质的常用检测器是（）

A.紫外检测器

B.荧光检测器

C.电导检测器

D.示差折光检测器

14、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的前处理方法是（）

A.干法灰化

B.湿法消解

C.微波消解

D.酸浸泡

15、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.抗坏血酸

D.焦磷酸钠

16、测定食品中水分活度（Aw）最常用的方法是（）

A.常压干燥法

B.卡尔·费休法

C.水分活度仪法

D.蒸馏法

17、食品中亚硝酸盐含量测定的国标方法中，显色反应所用的主要试剂是（）

A.硫酸铜与氢氧化钠

B.对氨基苯磺酸与盐酸萘乙二胺

C.钼酸铵与抗坏血酸

D.酒石酸与苯酚

18、在实验室质量管理中，用于监控检测结果精密度的常用图是（）

A.直方图

B.散点图

C.控制图

D.饼图

19、下列哪种样品保存方式适用于维生素C的测定？（）

A.常温避光干燥保存

B.加热烘干后保存

C.低温冷冻避光保存

D.浸泡于盐酸溶液中

20、食品中脂肪含量测定的索氏提取法，常用的提取溶剂是（）

A.乙醇

B.丙酮

C.石油醚

D.氯仿

21、在食品微生物检验中，用于检测大肠菌群最常用的确证试验是？

A．乳糖发酵试验

B．葡萄糖发酵试验

C．靛基质试验

D．MUG试验

22、高效液相色谱法（HPLC）测定食品中防腐剂苯甲酸时，常用的检测器是？

A．热导检测器（TCD）

B．电子捕获检测器（ECD）

C．紫外检测器（UV）

D．火焰光度检测器（FPD）

23、凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸铜的作用是？

A．提高反应温度

B．作为催化剂

C．吸收氨气

D．指示消化终点

24、下列哪种方法适用于测定食品中总砷含量？

A．原子吸收光谱法

B．气相色谱法

C．原子荧光光谱法

D．离子色谱法

25、食品中水分活度（Aw）的测定常用方法是？

A．烘干法

B．蒸馏法

C．水分活度仪法

D．卡尔·费休法

26、在食品感官检验中，描述性分析法主要用于？

A．判断产品是否合格

B．识别样品差异

C．量化产品感官特性

D．筛选评价员

27、测定食品中脂肪含量的国标经典方法是？

A．索氏提取法

B．酸水解法

C．盖勃