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2025年职业技能西式面点师西式面点师(初级)-西式面点师(中级)参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、普通小麦粉的蛋白质含量通常在哪个范围？

A.5%-8%

B.8%-10%

C.10%-12%

D.12%-15%

2、制作可颂面团时，常用的发酵粉类型是？

A.酵母粉

B.泡打粉

C.碳酸氢钠

D.复合膨松剂

3、西点师制作马卡龙时，蛋白霜打发至硬性发泡的标准是？

A.50%-60%湿度

B.蛋白呈鱼眼泡

C.蛋白表面能立住打蛋器

D.蛋白霜呈流动状

4、使用烤箱烘烤时，最佳温度控制方式是？

A.全程恒定温度

B.预热后直接烘烤

C.上下火温差调整

D.每隔10分钟调温

5、制作戚风蛋糕时，消泡的关键步骤是？

A.搅拌时加泡打粉

B.蛋黄糊分次加糖

C.蛋白霜与蛋黄糊混合时轻柔翻拌

D.烤箱温度过高

6、西式面点师常用的裱花嘴直径范围是？

A.0.5-2mm

B.2-5mm

C.5-10mm

D.10-15mm

7、制作闪电泡芙时，泡芙皮开裂的原因是？

A.油温过高

B.面团过干

C.油温过低

D.烤箱湿度过高

8、法式千层酥的典型层数是？

A.20-30层

B.15-20层

C.10-15层

D.5-10层

9、制作慕斯时，常用的乳化剂是？

A.柠檬酸

B.羧甲基纤维素钠

C.植脂末

D.明胶

10、西点师制作翻糖人偶时，皮肤着色常用的工具是？

A.橡皮章

B.裱花嘴

C.吸管

D.刮刀

11、制作蛋奶酥皮时，常用的油温应控制在多少℃？

A.60℃

B.90℃

C.160℃

D.200℃

12、西点制作中，糖油球包裹果脯时，果脯应提前如何处理？

A.烘干

B.冷冻

C.油炸

D.擦干

13、制作鲜奶油蛋糕时，打发鲜奶油的最低温度应不低于多少℃？

A.5℃

B.15℃

C.25℃

D.35℃

14、制作法式可颂时，面团二次发酵的合适时间约为多少分钟？

A.30分钟

B.60分钟

C.90分钟

D.120分钟

15、西式面点中，制作泡芙面糊时，水与脂肪的比例通常为多少？

A.1:0.5

B.1:1

C.1:1.5

D.1:2

16、制作马卡龙时，蛋白霜打发至硬性发泡的判定标准是？

A.简单提起打蛋器有小尖角

B.简单提起呈直立尖角

C.提起时呈朵状云朵

D.完全保持竖立不倒

17、制作闪电泡芙时，挤制面糊的间距应保持多少厘米？

A.2cm

B.3cm

C.5cm

D.8cm

18、制作慕斯蛋糕时，冷藏定型的时间通常为多少小时？

A.4小时

B.6小时

C.8小时

D.12小时

19、西式面点中，制作千层酥皮时，每层面皮厚度应为多少毫米？

A.0.5mm

B.1mm

C.1.5mm

D.2mm

20、面团发酵过程中，若环境温度过高会导致什么现象？

A.发酵速度加快

B.面团起酸味

C.发酵过度导致塌陷

D.发酵时间缩短

21、制作黄油酥皮时，如何形成层次分明的口感？

A.直接混合黄油和面粉

B.黄油需冷藏至半固态再切拌

C.面粉过筛后分次加入

D.混合后立即塑形

22、奶油泡芙装饰时，挤制后需静置多久再烘烤？

A.立即烘烤

B.10分钟

C.20分钟

D.30分钟

23、糖渍水果预处理的关键步骤是？

A.直接浸泡糖水

B.水果表面擦干水分

C.用盐脱水后浸泡

D.烤箱烘干后处理

24、曲奇饼干膨胀的主要原因是？

A.面团揉搓过度

B.泡打粉释放二氧化碳

C.黄油温度过高

D.烘烤时间不足

25、制作天使蛋糕时，蛋白打发至干性发泡的标志是？

A.插入打蛋器缓慢下落

B.蛋白表面形成硬性泡沫

C.蛋白霜呈黄色

D.蛋白霜能立住尖角

26、制作马卡龙时，挤制外壳后需静置多久？

A.1小时

B.2小时

C.12小时

D.24小时

27、酵母粉失效的主要原因是？

A.储存温度超过25℃

B.与酸性物质接触

C.长期暴露在潮湿环境中

D.使用过期产品

28、制作闪电泡芙时，挤制过程中需注意什么？

A.挤制速度越快越好

B.挤管末端需捏成尖形

C.挤制后立即烘烤

D.面糊中添加色素

29、制作千层酥时，每次折叠的厚度应不超过多少毫米？

A.5mm

B.10mm

C.15mm

D.20mm

30、西式面点师常用的发酵工具不包括以下哪项？

A.面包机

B.发酵箱

C.搅拌机

D.面团温度计

二、