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大米发糕的家庭的做法

制作方法一：

食材清单

大米250克清水150毫升米酒15毫升

糖50克酵母3克面粉40克小苏打2克

制作步骤

1、先来泡米，250克大米洗净后加水泡发；

这里建议大家隔夜泡发，因为时间最少是需十个小时以上，泡好的大米轻轻一捏就碎了，这种程度就很好了；

2、沥掉水后倒入料理机中，另外加150毫升清水，15毫升米酒，50克白糖，打成细腻的米浆，一定要细腻一些，这样做出来的口感才会好；

3、打成细腻的浆后加3克酵母，40克面粉，继续打几秒，只要没有干面粉颗粒就行；

4、将混合好的米浆倒入大碗中，盖上保鲜膜醒发至体积的1.5倍大，也可以放冰箱冷藏发酵过夜，低温发酵做出来的口感会更细腻一些；

5、醒好的米浆表面会有大气泡，加2克小苏打，搅拌至顺滑细腻的状态；

6、小碗刷油防粘，倒入米浆，七分满就够了，装入碗中后静置十分钟，静置的时候就可以提前烧水了；

7、面糊静置10分钟以后震一下小碗，去除表面的大气泡，然后放入上汽的蒸锅中，大火蒸40分钟，关火后焖5分钟避免塌陷再出锅，稍微的放凉后脱模，完整的大米发糕就做好了；

香甜细腻柔软就不用多说了，吃起来的口感还有一点点的Q弹，还有大米淡淡的香，的确非常好吃。

提示

1、大米最好提前泡发，时间最少需要半小时以上，要达到用手指轻轻一捏就碎的程度；

2、米浆尽可能地打细腻一些，越细腻口感越好；

3、如果天气很冷，发酵的时候尽量放在温暖的地方，或者增加2小时发酵时间；天气炎热的话，适量减少发酵时间，并且不能放在太阳暴晒的地方，也可以放冰箱冷藏发酵过夜，低温发酵做出来的口感会更细腻一些，判断的标准是米糊表面有小泡泡就表示发酵；

4、做好的面糊一定要静置，这样才可以使其发酵；

5、盛放面糊的容器需要刷上一层油，薄薄一层就可以了，防粘；

6、别给容器倒得太满了，还要留下发酵的空间，以七八分满比较合适；

7、蒸发糕的时候，需要开水上锅，并且中大火蒸制，具体的时间需要根据实际情况来定，注意蒸熟后别急着打开锅盖，关火后焖5分钟避免塌陷再出锅；

8、我们在制作的时候一定要注意蒸锅内的水要一次性放够，中途不要打开锅的，避免锅内的大米糕受到外面的冷空气造成回缩。

制作方法二：

用料

大米

200克

酵母

3克

白糖

40克

面粉

60克

水

120克

葡萄干

少许

黑芝麻

少许

食用油

少许

大米发糕的做法

将大米洗净泡2小时

放入破壁机加120克清水按果蔬键打成米浆。

打好的米浆倒入盘中加入酵母、白糖搅拌均匀。

再加入面粉搅拌均匀。

搅好的面糊盖上保鲜膜醒发两倍大。

醒好的面糊搅拌排气。

小碗均匀涮上一层油，将米浆倒入小碗中，加入葡萄干，黑芝麻，醒发20分钟。

凉水下锅，开锅后蒸25分钟，焖5分钟即。

蓬松暄软，米香浓郁的大米发糕就做好了。