2026年职工食堂询价采购方案(2篇).docxVIP

2026年职工食堂询价采购方案(2篇)

为确保职工食堂服务质量提升与成本优化，现就2026年度食堂承包服务进行询价采购。本项目服务对象为在职职工约1200人，日均供餐量约2200人次（含早、中、晚餐及加班餐），服务期限自2026年1月1日至2026年12月31日。

一、项目背景与需求分析

现有食堂运营中存在菜品更新缓慢、高峰期排队时间过长（平均25分钟）、个性化餐饮需求满足不足等问题。根据2025年职工满意度调查，仅68%的职工对食堂服务表示基本满意，主要集中在菜品多样性（满意度59%）、餐后服务（满意度62%）等方面存在改进空间。本次采购需重点解决以下问题：

1.每日提供不少于20种菜品选择，含6种以上素菜、8种以上荤菜、4种以上汤品及2种特色主食，每周更新菜谱覆盖率不低于30%；

2.早中晚餐供应时段分别设置3个以上售餐窗口，配备智能取餐柜应对高峰时段（11:30-13:00），确保职工平均等待时间控制在15分钟以内；

3.建立特殊饮食需求服务机制，为糖尿病、高血压等慢性病职工提供低糖低盐餐食，为素食者提供每周不少于5种素食专属菜品；

4.引入智慧食堂管理系统，实现线上订餐、营养分析、消费统计等功能，支持人脸识别、IC卡、扫码等多种支付方式。

二、服务范围与具体要求

（一）食材采购与管理

1.建立双渠道采购体系：主食材（大米、面粉、食用油）须从益海嘉里、中粮等央企供应商采购，提供每批次质检报告；生鲜食材优先选择本地农产品基地直供，签订质量保证协议，确保当日配送当日使用，冷链运输温度全程控制在0-4℃；

2.设立食材溯源管理系统，每批次食材录入采购日期、供应商信息、检验检疫证明编号，职工可通过微信公众号查询任意菜品的食材来源；

3.实施食材损耗控制，生鲜类食材日损耗率不超过3%，干货类食材月损耗率不超过1%，超额损耗部分由承包方承担。

（二）菜品质量与创新

1.营养搭配标准：每日午餐提供12种菜品（4荤4素2半荤2特色），其中至少包含1种高蛋白菜品（蛋白质含量≥15g/100g）、2种高纤维菜品（膳食纤维≥5g/100g），晚餐提供8种简餐菜品；

2.创新研发机制：每月组织1次菜品品鉴会，邀请10名职工代表参与评分，新菜品研发数量不少于8款/月，年度累计推出特色菜品不少于50款，包含地方风味小吃、节气养生菜品等；

3.口味调整机制：每季度开展职工口味偏好调查，根据反馈数据调整菜品咸淡度（盐含量控制在1.2-1.5g/100g）、辣度分级（不辣、微辣、中辣、特辣），满足不同区域职工需求。

（三）服务保障与安全管理

1.人员配置要求：配备营养师（持注册营养师资格证）1名、厨师长（10年以上食堂管理经验）1名、主厨3名（擅长川、粤、淮扬菜系）、面点师2名、服务人员12名、保洁人员4名，所有从业人员持健康证上岗，每年进行2次健康体检；

2.食品安全控制：严格执行HACCP管理体系，设立食品留样专用冰箱（温度-18℃以下），每餐次每品种留样不少于125g，保存时间不少于48小时；后厨实施色标管理，生熟食材刀具、砧板、容器分类标识（红、蓝、绿），每周开展2次食品安全自查并形成报告；

3.应急处理预案：针对食物中毒、停水停电等突发事件制定专项预案，配备应急食品储备（保质期≥90天的方便食品500人份），停水时启用备用储水系统（容量5000L），停电时启动柴油发电机（确保30分钟内恢复供餐）。

（四）智慧化建设要求

1.智能设备配置：安装智能结算台3台（支持菜品自动识别，结算速度≤3秒/人）、智能取餐柜2组（容量100格）、物联网冰箱4台（实时监测温度并自动报警）、油烟在线监测设备1套；

2.管理系统功能：包含采购管理模块（自动生成采购订单、供应商评价）、库存管理模块（食材保质期预警、自动盘点）、消费分析模块（职工就餐频次、消费金额统计）、评价反馈模块（扫码评价、问题快速响应）；

3.数据对接要求：系统需开放数据接口，与单位OA系统、财务系统对接，实现餐补自动发放、消费数据实时同步。

三、报价要求与结算方式

（一）报价构成

1.基础服务费：按实际就餐人次报价（含人工、水电、燃料、管理等费用），早餐≤5元/人次，午餐≤15元/人次，晚餐≤10元/人次；

2.食材采购费：单独列项报价（附详细食材单价表），按实际消耗量结算，每月公示食材采购价格（参照当地农副产品批发市场均价下浮不低于5%）；

3.特殊服务费：定制餐（病号餐、加班餐）按实际发生额结算，病号餐≤20元/份，加班餐（20:00后）按标准餐费1.5倍计算；

4.智慧化建设费：一次性投入费用单独报价（含系统开发、设备采购安装），分摊至合同期按月支付。

（二）结算方式

1.月结：每月5日前核对上月就餐数据，10日前支付基础服务费与食材采购费（凭正式发