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2026年青岛啤酒酿酒师继续教育考核题含答案

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

1.青岛啤酒酵母在主发酵阶段的最佳温度范围是多少？

A.18-22℃

B.22-26℃

C.26-30℃

D.30-34℃

2.青岛啤酒的典型风格属于以下哪种类型？

A.淡色艾尔（PaleAle）

B.淡色拉格（PaleLager）

C.布拉格（Pilsner）

D.深色世涛（Stout）

3.在青岛啤酒的生产过程中，哪一步骤对酒花的添加量最为关键？

A.糊化

B.糖化

C.发酵

D.灌装

4.青岛啤酒的瓶装后二氧化碳压力通常控制在多少？

A.0.3-0.5kg/cm2

B.0.5-0.7kg/cm2

C.0.7-0.9kg/cm2

D.0.9-1.1kg/cm2

5.青岛啤酒生产中常用的啤酒花品种不包括以下哪种？

A.Hallertau

B.Saaz

C.Cascade

D.Chinook

6.青岛啤酒发酵过程中，温度控制不当可能导致以下哪种问题？

A.酒体浑浊

B.酒香不足

C.杂菌污染

D.酒精度降低

7.青岛啤酒的包装材料中，哪种材料最适合用于保持酒体新鲜？

A.玻璃瓶

B.金属罐

C.塑料瓶

D.复合材料袋

8.青岛啤酒酿造过程中，哪种酶对麦芽糖的转化最为重要？

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.转化酶

D.糖化酶

9.青岛啤酒的瓶底标记通常代表什么信息？

A.生产批次

B.生产日期

C.酒精度

D.酒花品种

10.青岛啤酒在储存过程中，以下哪种条件最有利于保持品质？

A.高温高湿

B.低温低湿

C.高温低湿

D.低温高湿

二、多选题（共5题，每题3分，计15分）

1.青岛啤酒酿造过程中，哪些步骤需要严格控制温度？

A.糊化

B.糖化

C.发酵

D.灌装

E.后熟

2.青岛啤酒的酒花品种选择会影响哪些风味特征？

A.酒体色泽

B.酒香浓郁度

C.酒体苦度

D.酒体酸度

E.酒体甜度

3.青岛啤酒的瓶装过程中，哪些环节需要特别注意？

A.灌装温度

B.灌装速度

C.二氧化碳压力

D.灌装时间

E.灌装设备清洁度

4.青岛啤酒的酵母菌种选择会影响哪些方面？

A.酒体颜色

B.酒香类型

C.发酵速度

D.酒体苦度

E.酒体甜度

5.青岛啤酒的储存过程中，哪些因素会导致品质下降？

A.高温

B.高湿

C.光照

D.振动

E.污染

三、判断题（共10题，每题1分，计10分）

1.青岛啤酒的酿造过程中，麦芽的粉碎粒度对糖化效率没有影响。（×）

2.青岛啤酒的酒花添加量越高，酒体苦度越高。（√）

3.青岛啤酒的发酵过程中，温度升高会加速发酵速度。（√）

4.青岛啤酒的瓶装后，二氧化碳压力过高会导致酒体胀裂。（√）

5.青岛啤酒的酵母菌种通常选择为啤酒酵母（Saccharomycescerevisiae）。（√）

6.青岛啤酒的储存过程中，低温低湿条件最有利于保持品质。（√）

7.青岛啤酒的瓶底标记通常代表生产日期。（×）

8.青岛啤酒的酿造过程中，糖化酶对麦芽糖的转化最为重要。（×）

9.青岛啤酒的酒花品种选择不会影响酒体色泽。（×）

10.青岛啤酒的瓶装过程中，灌装速度过快会导致酒体浑浊。（√）

四、简答题（共5题，每题5分，计25分）

1.简述青岛啤酒酿造过程中，麦芽粉碎的作用。

答：麦芽粉碎的主要作用是将麦芽颗粒破碎，增加麦芽的表面积，从而提高糖化效率，使麦汁更容易提取。同时，适当的粉碎粒度可以控制麦汁的黏度，影响后续发酵和过滤效果。

2.简述青岛啤酒酿造过程中，酒花的作用。

答：酒花在青岛啤酒酿造过程中主要起到以下作用：

-提供苦味：平衡酒体的甜味，增强口感。

-增加香气：赋予啤酒独特的花香和果香。

-抑制杂菌：具有一定的抗菌作用，防止发酵过程中杂菌污染。

-延长保质期：酒花中的成分可以延缓啤酒的老化。

3.简述青岛啤酒发酵过程中，温度控制的重要性。

答：青岛啤酒发酵过程中，温度控制至关重要。适当的温度可以促进酵母的正常代谢，影响酒体的风味和酒精度。温度过高会导致发酵过快，酒体苦度过高，甚至引发杂菌污染；温度过低则会导致发酵缓慢，酒体风味不足，酒精度偏低。

4.简述青岛啤酒瓶装过程中，二氧化碳压力控制的重要性。

答：青岛啤酒瓶装过程中，二氧化碳压力控制非常重要。适当的二氧化碳压力可以确保啤酒的气泡细腻，增强口感和风味。压力过高会导致酒体胀裂，包装破损；压力过低则会导致啤酒缺乏气泡，影响饮用体验。

5.简述青岛啤酒储存过程中，需要注意哪些因素。

答：青岛啤酒储存过程中，需要注意以