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食品营养学试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.人体所需的六大营养素包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、酶

2.下列哪种食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

3.维生素D的主要功能是什么？()

A.促进钙的吸收和利用

B.促进铁的吸收和利用

C.促进锌的吸收和利用

D.促进硒的吸收和利用

4.碳水化合物的主要作用是什么？()

A.提供能量

B.促进生长

C.帮助消化

D.维持体温

5.蛋白质缺乏会导致哪些症状？()

A.皮肤干燥、免疫力下降

B.贫血、骨质疏松

C.消化不良、水肿

D.头晕、失眠

6.以下哪种食物含有较多的膳食纤维？()

A.鸡蛋

B.米饭

C.红薯

D.面包

7.维生素A对人体的主要作用是什么？()

A.促进骨骼生长

B.增强免疫力

C.维持视力健康

D.促进细胞分裂

8.铁质缺乏会导致哪种贫血？()

A.缺铁性贫血

B.慢性病性贫血

C.感染性贫血

D.再生障碍性贫血

9.矿物质中的镁主要存在于哪些食物中？()

A.肉类

B.海产品

C.蔬菜

D.水果

10.水在人体中扮演什么角色？()

A.仅作为溶剂

B.仅作为营养物质

C.仅作为调节体温的介质

D.以上都不是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物富含维生素A？()

A.番茄

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.牛奶

12.以下哪些矿物质是人体必需的？()

A.钙

B.铁质

C.磷

D.硒

13.以下哪些食物属于高纤维食物？()

A.全麦面包

B.水果

C.蔬菜

D.精制米面

14.以下哪些营养素对骨骼健康有益？()

A.钙

B.维生素D

C.维生素K

D.磷

15.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？()

A.鸡肉

B.鱼肉

C.豆制品

D.精制糖

三、填空题(共5题)

16.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，同时也是人体内重要的酶和激素的组成部分。

17.人体所需的六大营养素中，能够为人体提供能量的有碳水化合物、脂肪和______。

18.维生素A对维持正常的视觉功能有重要作用，特别是对______至关重要。

19.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时也是维持心脏、神经和肌肉正常功能所必需的矿物质。

20.膳食纤维对维持肠道健康、降低心血管疾病风险和预防某些类型的癌症有重要作用。

四、判断题(共5题)

21.所有的水果都富含维生素C。()

A.正确B.错误

22.蛋白质在人体内不能储存，需要每天通过食物摄入。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维可以增加食物的热量。()

A.正确B.错误

24.维生素D可以通过阳光照射自然合成。()

A.正确B.错误

25.人体所需的矿物质中，铁是构成血红蛋白的主要成分。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述碳水化合物在人体中的作用。

27.为什么说蛋白质是人体必需的营养素？

28.维生素的作用是什么？举例说明几种维生素及其功能。

29.如何保持饮食的均衡和多样化？

30.膳食纤维对健康有哪些益处？

食品营养学试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2.【答案】B

【解析】鱼肉是钙质的好来源，比其他选项更富含钙质。

3.【答案】A

【解析】维生素D的主要功能是促进钙的吸收和利用，有助于维持骨骼健康。

4.【答案】A

【解析】碳水化合物是人体主要的能量来源，尤其是大脑的主要能量来源。

5.【答案】A

【解析】蛋白质缺乏会导致皮肤干燥、免疫力下降等症状。

6.【答案】C

【解析】红薯含有较多的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

7.【答案】C

【解析】维生素A对维持视力健康至关重要，尤其是对夜视能力有帮助。

8.【答案】A

【解析】铁质缺乏会导致缺铁性贫血，表现为疲劳、头晕等症状。

9.【答案】C

【解