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职工食堂每月成本核算标准

一、职工食堂成本核算的目的与意义

职工食堂作为单位后勤保障的重要组成部分，其运营管理的效率与效益直接关系到员工的切身利益和单位的整体形象。每月进行规范、细致的成本核算，旨在准确掌握食堂运营的实际耗费，为优化资源配置、提升管理水平、控制不合理支出提供数据支持，同时也为制定合理的餐饮收费标准、保障员工饮食福利、实现食堂可持续运营奠定坚实基础。通过系统化的成本核算，能够及时发现运营中的薄弱环节，推动食堂管理向精细化、规范化迈进。

二、职工食堂成本的构成要素

职工食堂的成本构成复杂多样，为确保核算的准确性与完整性，需对各项成本要素进行科学分类与界定：

（一）原材料成本

指食堂为制作餐饮产品而直接消耗的各类食材及辅助材料的费用，这是食堂成本的核心组成部分。具体包括：

1.主食类：大米、面粉、杂粮、面条等。

2.副食类：

*肉类：猪肉、牛肉、羊肉、禽肉等。

*水产类：鱼、虾、贝类等。

*蛋类：鸡蛋、鸭蛋等。

*蔬菜类：各类时令蔬菜、豆制品等。

*干货类：木耳、香菇、腐竹等。

3.调料类：油、盐、酱、醋、糖、各类香料及调味酱等。

4.其他原材料：如牛奶、豆浆、水果等。

（二）人工成本

指食堂从业人员的各项劳动报酬及相关费用。包括：

1.工资薪金：厨师、面点师、服务员、采购员、库管员等所有食堂在岗人员的基本工资、绩效工资、奖金、津贴补贴等。

2.社会保险及公积金：单位为食堂员工缴纳的养老、医疗、失业、工伤、生育保险及住房公积金中单位承担的部分。

3.福利费：如员工餐补（若食堂内部员工用餐有特殊规定）、体检费、节日福利等。

4.其他与人工相关的费用：如招聘费、培训费（针对食堂专项技能）等。

（三）能源消耗成本

指食堂在运营过程中消耗的水、电、气（煤气、天然气、液化气）、蒸汽等能源费用。

（四）运营费用

指食堂日常运营所需的各项物料消耗及杂项支出。包括：

1.物料消耗：餐具、厨具的购置与维修保养费用（小额、易损耗部分）、清洁用品（洗洁精、消毒液、扫帚、拖把等）、一次性用品（餐巾纸、打包盒等，若提供）。

2.维修维护费：食堂设施设备（如灶具、冰箱、蒸箱、抽油烟机等）的日常维修保养费用，不包括大额改造或更新支出。

3.低值易耗品摊销：单价较低、使用期限较短的物品，如锅碗瓢盆等的摊销费用（若采用摊销方式）。

4.其他费用：如通讯费（食堂办公用）、差旅费（采购员外出采购的合理差旅）、食材检测费（若有）等。

（五）折旧及摊销（如适用）

若食堂独立核算或需要精确分摊相关固定资产成本，则应包括：

1.固定资产折旧：食堂专用的房屋建筑物（若产权归属或明确分摊）、大型厨房设备、冷藏设备等按规定计提的折旧费用。

2.无形资产摊销：如食堂管理软件等无形资产的摊销费用。

三、成本核算的流程与方法

（一）数据收集与记录

1.原材料数据：建立完善的原材料出入库管理制度。采购时索要并保存正规票据，入库时由库管员和采购员共同验收，登记数量、单价、金额，建立入库台账；出库时凭领用单领用，登记出库台账。每日汇总原材料消耗，月底进行库存盘点，采用“期初结存+本月入库-本月出库=期末结存”的公式，倒挤出本月实际消耗的原材料成本（需注意盘盈盘亏的处理）。

2.人工成本数据：由人力资源部门或财务部门提供当月食堂所有人员的工资发放明细表、社保公积金缴纳清单等。

3.能源消耗数据：根据水电煤气等供应部门提供的当月缴费通知单或抄表记录，获取实际消耗数量及金额。

4.运营费用数据：各项运营支出需凭合法合规的原始凭证（发票、费用报销单等）进行记录，如维修单、采购小票、领用记录等。

（二）成本归集与分配

1.直接成本归集：原材料成本、直接与食堂生产相关的能源消耗（如灶台用气用电）可直接归集到食堂成本。

2.间接成本分配：若某些费用为多个部门共同承担（如办公楼整体的水电费中食堂所占部分），需根据合理的分配标准（如面积、用量比例、人数等）进行分摊，计入食堂成本。

（三）总成本核算

每月月底，将上述各项成本数据进行汇总，计算出当月食堂运营的总成本。

公式：当月食堂总成本=原材料总成本+人工总成本+能源消耗总成本+运营费用总成本+折旧及摊销（如适用）

（四）单位成本核算

为便于分析和比较，需计算单位成本，通常以“人均日成本”或“人均餐成本”为指标。

1.人均日成本=当月食堂总成本÷（当月实际就餐总人次）

（注：实际就餐总人次=Σ每日就餐人数，需由食堂就餐打卡系统或人工统计提供）

2.人均餐成本=当月食堂总成本÷（当月实际供应总餐次）

（注：根据食堂供应餐次情况统计，如早中晚三餐）

四、成本分析与控制

1.月度对比