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最新国家开放大学电大《食品营养与安全(一村一)》期末题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全的基本要求是什么？()

A.食品新鲜

B.食品卫生

C.食品营养

D.食品方便

2.以下哪种食物容易引起食物中毒？()

A.新鲜水果

B.熟透的蔬菜

C.生鱼片

D.熟透的肉类

3.食品安全监管的主要目的是什么？()

A.提高食品生产效率

B.降低食品生产成本

C.保障公众健康

D.促进食品贸易

4.食品添加剂的使用原则是什么？()

A.尽可能多使用

B.少量使用，适量添加

C.不使用，保持天然

D.随意使用

5.以下哪项不属于食品污染的来源？()

A.环境污染

B.食品生产过程

C.食品储存条件

D.食品包装材料

6.食品安全事故的报告时限是多少？()

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.96小时内

7.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市购买的熟食

B.零食店购买的饼干

C.菜市场购买的活鱼

D.超市购买的牛奶

8.食品安全标准的作用是什么？()

A.指导食品生产

B.监督食品监管

C.保障食品安全

D.促进食品贸易

9.食品安全事故的调查处理应当遵循什么原则？()

A.公开透明

B.立即处理

C.保护消费者权益

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是导致食品腐败变质的主要原因？()

A.微生物污染

B.氧化作用

C.光照影响

D.霉菌产生

11.在食品储存过程中，以下哪些措施有助于延长食品的保质期？()

A.控制温度

B.保持干燥

C.避免阳光直射

D.适当包装

12.食品安全事故的预防措施包括哪些方面？()

A.加强食品生产监管

B.提高食品从业人员素质

C.完善食品安全法规

D.强化食品安全教育

13.以下哪些属于食品添加剂的范畴？()

A.防腐剂

B.颜料

C.水分保持剂

D.抗结剂

14.食品安全事故的应急处理包括哪些步骤？()

A.立即隔离

B.确定事故原因

C.通知相关部门

D.采取措施防止蔓延

三、填空题(共5题)

15.食品中的维生素主要存在于哪些食物中？

16.食品腐败变质的主要原因是微生物的繁殖，其中最常见的微生物是？

17.食品安全事故的报告应当包括哪些内容？

18.食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？

19.食品安全标准的主要目的是什么？

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

21.食品安全事故发生后，应当立即封锁事故现场。()

A.正确B.错误

22.食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物都是必需的营养素。()

A.正确B.错误

23.食品在储存过程中，温度越低，保质期越长。()

A.正确B.错误

24.食品安全标准越高，食品质量越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简要说明食品营养素的作用及其分类。

26.解释食品中常见的生物性污染及其预防措施。

27.阐述食品安全事故应急处理的基本流程。

28.谈谈食品添加剂在食品生产中的作用及其可能带来的风险。

29.分析食品包装材料对食品安全的影响。

最新国家开放大学电大《食品营养与安全(一村一)》期末题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品安全的基本要求是食品卫生，确保食品在生产和消费过程中不受到污染，保障人体健康。

2.【答案】C

【解析】生鱼片未经过充分加热处理，可能含有病原微生物，容易引起食物中毒。

3.【答案】C

【解析】食品安全监管的主要目的是保障公众健康，防止食品安全事件的发生。

4.【答案】B

【解析】食品添加剂的使用应遵循少量使用、适量添加的原则，以保障食品安全。

5.【答案】D

【解析】食品包装材料不是食品污染的来源，但可能影响食品的安全性。

6.【答案】A

【解析】食品安全事故发生后，应在24小时内向相关部门报告。

7.【答案】C

【解析】预包装食品是指预先包装好的食品，活鱼不属于预包装食品。

8.【答案】C

【解析】食品安全标准的作用是保障食品安全，确保食品符合人体健康要求。

9.【