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2026年五粮液股份有限公司酿造部负责人绩效考核含答案

一、单选题（每题2分，共20题，共40分）

1.在五粮液酿造过程中，以下哪项是影响酒体风味最关键的因素？

A.水源质量

B.糯米比例

C.发酵温度控制

D.窖池材质

答案：B

2.五粮液酿造采用“12987”工艺，其中“9”代表多少轮次的基础发酵？

A.9轮

B.9天

C.9个月

D.9次

答案：A

3.酿造部负责人在年度生产计划中，应优先保障哪类产品的产能？

A.新品试制酒

B.核心大单品（如五粮液普五）

C.低端市场酒

D.外销定制酒

答案：B

4.五粮液酿造对原料的筛选标准中，以下哪项要求最为严格？

A.糯米纯度

B.玉米产地

C.小麦含水量

D.高粱种植密度

答案：A

5.在窖池管理中，以下哪项措施能有效提升窖池“老窖”风味？

A.增加人工接种量

B.定期清理窖泥

C.提高入窖温度

D.减少翻池频率

答案：B

6.五粮液酿造过程中，曲药发酵的关键控制指标是？

A.pH值

B.温度

C.水分含量

D.氧气浓度

答案：B

7.若酿造部负责人因原料短缺导致生产计划延误，应优先向哪级部门汇报？

A.市场部

B.采购部

C.财务部

D.质检部

答案：B

8.五粮液酿造的“低温入窖、高温馏酒”工艺，主要目的是？

A.提高出酒率

B.形成独特风味

C.降低能耗

D.缩短生产周期

答案：B

9.酿造部负责人在成本控制中，应重点关注哪项费用？

A.包装费用

B.原材料采购成本

C.营销费用

D.办公费用

答案：B

10.五粮液酿造的“清蒸二次清”工艺，主要作用是？

A.提高酒精度

B.去除杂味

C.减少出酒率

D.增加发酵轮次

答案：B

二、多选题（每题3分，共10题，共30分）

1.五粮液酿造部负责人需具备的跨部门协作能力包括？

A.与生产部门的沟通

B.与市场部的产品开发对接

C.与质检部的工艺调整协调

D.与采购部的原料谈判

答案：ABCD

2.影响五粮液酿造质量的内部因素有哪些？

A.窖池老化程度

B.操作人员经验

C.原料比例变化

D.设备维护情况

答案：ABCD

3.酿造部负责人在安全生产管理中，需重点关注哪些风险？

A.火灾隐患

B.化学品泄漏

C.高温烫伤

D.微生物污染

答案：ABCD

4.五粮液酿造的“多粮融合”工艺优势包括？

A.风味复杂度提升

B.出酒率稳定

C.口感层次丰富

D.生产成本降低

答案：ABC

5.若酿造部负责人需优化生产流程，可从哪些环节入手？

A.改进曲药制作工艺

B.优化窖池周转率

C.提升自动化设备利用率

D.调整原料配比

答案：ABCD

6.五粮液酿造过程中，哪些因素会导致酒体风味不均匀？

A.原料批次差异

B.发酵温度波动

C.操作人员手法不一

D.窖池新旧程度不同

答案：ABCD

7.酿造部负责人在环保管理中，需落实哪些措施？

A.废水处理达标

B.窖泥资源化利用

C.减少废气排放

D.能源节约

答案：ABCD

8.五粮液酿造的“陈化老熟”环节，对酒体的影响包括？

A.降低刺激性

B.增加醇厚度

C.提升窖香

D.缩短储存周期

答案：ABC

9.若酿造部负责人需应对市场波动，可采取哪些策略？

A.调整生产规模

B.开发小批量定制酒

C.优化库存管理

D.加强供应链协同

答案：ABCD

10.五粮液酿造的核心竞争力体现在哪些方面？

A.独特的工艺传承

B.高品质原料供应链

C.先进的酿造设备

D.强大的品牌影响力

答案：ABCD

三、判断题（每题1分，共10题，共10分）

1.五粮液酿造的“12987”工艺中，“1”代表一年一个生产周期。

答案：正确

2.窖池越老，对五粮液酒体的提升效果越明显。

答案：正确

3.五粮液酿造过程中，曲药发酵的最佳温度为40-50℃。

答案：正确

4.酿造部负责人只需关注生产环节，无需参与市场销售。

答案：错误

5.五粮液酿造的“多粮融合”工艺是指多种粮食的混合蒸煮。

答案：错误（应指多种粮食分别发酵后融合）

6.原料的筛选标准中，杂质含量越低越好。

答案：正确

7.五粮液酿造的“低温入窖”是为了避免杂菌污染。

答案：正确

8.酿造部负责人在成本控制中，可牺牲产品质量以降低费用。

答案：错误

9.五粮液酿造的“陈化老熟”环节可在窖池中完成。

答案：错误（应在陶坛中陈化）

10.酿造部负责人需定期向董事会汇报生产数据。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题，共20分）

1.简述五粮