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2025完整版公营养师(四级)考试练习题及答案

一、单项选择题（每题1分，共60分）

1.下列食物中，富含维生素A的是（）

A.大米

B.苹果

C.动物肝脏

D.菠菜

答案：C。动物肝脏是维生素A的良好来源，大米主要提供碳水化合物，苹果富含维生素C等，菠菜主要富含维生素C、类胡萝卜素等，但维生素A含量不如动物肝脏高。

2.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白的主要成分，钙主要参与骨骼和牙齿的构成，锌对于生长发育、免疫等有重要作用，碘是合成甲状腺激素的重要原料。

3.中国居民膳食宝塔建议成年人每天的谷类食物摄入量为（）

A.100-200g

B.200-300g

C.250-400g

D.400-500g

答案：C。根据中国居民膳食宝塔，成年人每天谷类食物摄入量应在250-400g。

4.以下不属于必需脂肪酸的是（）

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.软脂酸

答案：D。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和亚麻酸，花生四烯酸可由亚油酸转化而来也属于必需脂肪酸相关范畴，软脂酸是饱和脂肪酸，不属于必需脂肪酸。

5.维生素C的主要生理功能不包括（）

A.抗氧化作用

B.促进铁吸收

C.参与胶原蛋白合成

D.维持视力

答案：D。维持视力主要是维生素A的生理功能，维生素C具有抗氧化作用、促进铁吸收、参与胶原蛋白合成等功能。

6.下列哪种食物的蛋白质生物利用率最高（）

A.大豆

B.鸡蛋

C.牛肉

D.大米

答案：B。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体组成模式接近，生物利用率最高，大豆蛋白是优质植物蛋白，但生物利用率略低于鸡蛋，牛肉也是优质蛋白来源，大米蛋白质含量相对较低且氨基酸组成不太理想。

7.老年人膳食中应多补充（）以预防骨质疏松。

A.维生素A和铁

B.维生素D和钙

C.维生素C和锌

D.维生素E和硒

答案：B。维生素D可以促进钙的吸收和利用，钙是构成骨骼的重要成分，老年人补充维生素D和钙有助于预防骨质疏松，维生素A、铁、C、锌、E、硒等虽对人体也很重要，但对于预防骨质疏松不是最关键的。

8.以下属于低血糖提供指数的食物是（）

A.馒头

B.玉米

C.西瓜

D.葡萄糖

答案：B。玉米的血糖提供指数相对较低，馒头血糖提供指数较高，西瓜的血糖提供指数也不低，葡萄糖属于快速升糖食物，血糖提供指数很高。

9.下列烹饪方式中，最能保留食物营养成分的是（）

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.烧烤

答案：B。清蒸是一种相对温和的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分，油炸、红烧、烧烤过程中可能会使食物中的营养成分大量流失，还可能产生一些有害物质。

10.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C。锌对于儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响，缺乏锌可能导致生长发育迟缓、食欲减退等症状，钙缺乏主要影响骨骼发育，铁缺乏会导致缺铁性贫血，碘缺乏会影响甲状腺功能。

11.下列哪种食物含有丰富的膳食纤维（）

A.牛奶

B.鱼肉

C.芹菜

D.鸡肉

答案：C。芹菜是蔬菜，含有丰富的膳食纤维，牛奶、鱼肉、鸡肉主要提供蛋白质等营养成分，膳食纤维含量较低。

12.人体能量消耗的主要途径不包括（）

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：D。对于成年人来说，生长发育不是主要的能量消耗途径，人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和食物热效应，而儿童、青少年等处于生长发育阶段时，生长发育会消耗一定能量。

13.以下哪种维生素是水溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D。维生素C是水溶性维生素，维生素A、D、E属于脂溶性维生素。

14.每克碳水化合物在体内氧化可产生的能量为（）

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16.7kcal

答案：A。每克碳水化合物在体内氧化可产生约4kcal能量，每克脂肪产生约9kcal能量，每克蛋白质产生约4kcal能量。

15.下列食物中，嘌呤含量较高的是（）

A.苹果

B.牛奶

C.海鲜

D.黄瓜

答案：C。海鲜中嘌呤含量较高，食用过多可能会导致血尿酸升高，苹果、黄瓜属于低嘌呤食物，牛奶也是低嘌呤且营养丰富的食物。

16.孕妇在孕期需要增加摄入的营养素不包括（）

A.蛋白质

B.叶酸

C.铁

D.