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护理营养学试题及答案
一、单选题（每题1分，共15分）
1.膳食纤维的主要功能是（）（1分）
A.提供能量B.促进肠道蠕动C.提供维生素D.提供矿物质
【答案】B
【解析】膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，帮助消化。
2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）（1分）
A.水果B.谷物C.豆制品D.油脂
【答案】C
【解析】豆制品是优质蛋白质的来源。
3.维生素C的主要功能是（）（1分）
A.促进铁吸收B.维持神经系统功能C.增强免疫力D.促进钙吸收
【答案】C
【解析】维生素C的主要功能是增强免疫力。
4.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）（1分）
A.猪肉B.鸡蛋C.牛油果D.精制糖
【答案】C
【解析】牛油果富含不饱和脂肪酸。
5.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）（1分）
A.维生素CB.维生素DC.维生素B1D.维生素B12
【答案】B
【解析】维生素D属于脂溶性维生素。
6.以下哪种食物是钙的最好来源？（）（1分）
A.水果B.谷物C.奶制品D.油脂
【答案】C
【解析】奶制品是钙的最好来源。
7.以下哪种食物富含铁？（）（1分）
A.水果B.谷物C.红肉D.油脂
【答案】C
【解析】红肉富含铁。
8.以下哪种食物富含锌？（）（1分）
A.水果B.谷物C.海产品D.油脂
【答案】C
【解析】海产品富含锌。
9.以下哪种食物富含膳食纤维？（）（1分）
A.水果B.谷物C.豆制品D.油脂
【答案】B
【解析】谷物富含膳食纤维。
10.以下哪种食物富含维生素A？（）（1分）
A.水果B.谷物C.蔬菜D.油脂
【答案】C
【解析】蔬菜富含维生素A。
11.以下哪种食物富含维生素B12？（）（1分）
A.水果B.谷物C.动物肝脏D.油脂
【答案】C
【解析】动物肝脏富含维生素B12。
12.以下哪种食物富含维生素C？（）（1分）
A.水果B.谷物C.蔬菜D.油脂
【答案】A
【解析】水果富含维生素C。
13.以下哪种食物富含钙？（）（1分）
A.水果B.谷物C.奶制品D.油脂
【答案】C
【解析】奶制品富含钙。
14.以下哪种食物富含铁？（）（1分）
A.水果B.谷物C.红肉D.油脂
【答案】C
【解析】红肉富含铁。
15.以下哪种食物富含锌？（）（1分）
A.水果B.谷物C.海产品D.油脂
【答案】C
【解析】海产品富含锌。
二、多选题（每题2分，共10分）
1.以下哪些食物富含蛋白质？（）（2分）
A.水果B.谷物C.豆制品D.油脂
【答案】C
【解析】豆制品富含蛋白质。
2.以下哪些食物富含膳食纤维？（）（2分）
A.水果B.谷物C.豆制品D.油脂
【答案】B
【解析】谷物富含膳食纤维。
3.以下哪些食物富含维生素A？（）（2分）
A.水果B.谷物C.蔬菜D.油脂
【答案】C
【解析】蔬菜富含维生素A。
4.以下哪些食物富含维生素C？（）（2分）
A.水果B.谷物C.蔬菜D.油脂
【答案】A
【解析】水果富含维生素C。
5.以下哪些食物富含钙？（）（2分）
A.水果B.谷物C.奶制品D.油脂
【答案】C
【解析】奶制品富含钙。
三、填空题（每题2分，共10分）
1.膳食纤维的主要功能是__________、__________和__________。（4分）
【答案】促进肠道蠕动、降低胆固醇、增强饱腹感
2.优质蛋白质的来源包括__________、__________和__________。（4分）
【答案】奶制品、蛋类、豆制品
3.维生素C的主要功能是__________。（2分）
【答案】增强免疫力
四、判断题（每题1分，共10分）
1.两个正数相加，和一定比其中一个数大（）（1分）
【答案】（√）
2.两个负数相加，和一定比其中一个数小（）（1分）
【答案】（√）
3.膳食纤维主要存在于水果和蔬菜中（）（1分）
【答案】（√）
4.优质蛋白质主要存在于动物性食物中（）（1分）
【答案】（×）
5.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中（）（1分）
【答案】（√）
五、简答题（每题3分，共6分）
1.简述膳食纤维的主要功能。（3分）
【答案】膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低胆固醇、增强饱腹感。
2.简述优质蛋白质的来源。（3分）
【答案】优质蛋白质的来源包括奶制品、蛋类、豆制品。
六、分析题（每题10分，共20分）
1.分析膳食纤维对人体健康的影响。（10分）
【答案】膳食纤维对人体健康的影响包括：
（1）促进肠道蠕动，预防便秘；
（2）降低胆固醇，预防心血管疾病；
（3）增强饱腹感，有助于控制体重；
（4）调节血糖，预防糖尿病。
2.分析优质蛋白质对人体健康的影响。（10分）
【答案】优质蛋白质对人体健康的影响包括：
（1）维持和修复体内组织；
（2）增强免疫力；
（3）提供必需氨基酸；
（4）参与多种生理功
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