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广西物品编码与标准化促进会团体标准

《柳州螺蛳粉辣度等级划分》

编制说明

（征求意见稿）

广西生态工程职业技术学院

二○二五年九月一十五日

团体标准

《柳州螺蛳粉辣度等级划分》

编制说明（征求意见稿）

一、任备来源、起草单位

2025年9月，广西物品编码与标准化促进会关于批准下达2025年第十九批

（共1项）团体标准制修订计划项目的通知（桂标处〔2025〕88号），正式批

准立项团体标准《柳州螺蛳粉辣度等级划分》，由广西生态工程职业技术学院、

广电计量检测（南宁）有限公司、广西螺霸王食品科技有限公司协作参与，共同

负责该标准的起草制定工作。

二、立项的必要性

预包装柳州螺蛳粉是近年来广西传统小吃食品发展起来的极具广西地方特

色的明星产业，更是柳州市委市政府打造的产业转型的典型，也是我区实行产业

升级转型的成功案例。其发展短短的几年时间，不仅产品蜚声中外，产值超过百

亿，而且也成就了“小米粉，大产业”的奇迹。习近平总书记视察广西时对柳州

螺蛳粉产业发展作出重要指标，要求把住质量安全关，推进标准化、品牌化。广

西壮族自治区人民政府办公厅关于《加快推进柳州螺蛳粉及广西优势特色米粉产

业高质量发展实施方案》明确提出，要“建立并完善特色米粉全产业链标准体系，

规范种养、生产和经营行为”。柳州市《关于推动柳州螺蛳粉全产业链标准体系

建设意见》第三章标准体系建设任务中也提出：“以促进柳州螺蛳粉标准化工作

的协调性、提升螺蛳粉质量安全水平为目标，完善以食品基础、食品安全、食品

质量控制管理与追溯为主的基础通用标准体系”。自治区市场局先后发布实施的

DB/T2468—2022《预包装柳州螺蛳粉操作技术规范》、自治区卫生健康委发布实

施的广西食品安全地方标准DBS45/034《柳州螺蛳粉》为了顺应柳州螺蛳粉产

业高质量发展需要，前后进行了两次标准修定、柳州市市场局投入大量人力物力

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组织社会力量围绕柳州螺蛳粉这一产业编制了《预包装柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料

包生产操作规范》等大量柳州市市级地方标准。但随着柳州螺蛳粉产业的高速发

展，受众面越来越广，不同地域、不同年龄层消费者对柳州螺蛳粉口味要求不一。

“辣”是柳州螺蛳粉的一大特色之一，但消费者对柳州螺蛳粉的辣度接受能力有

高有低，有的喜欢高辣，有的喜欢低辣，有的喜欢微辣……，但目前对柳州螺蛳

粉的辣度并未有统一的分级标准，对产品辣度高低无法进行量化比对，不同企业

生产的柳州螺蛳粉辣度也无法进行比较，导致对柳州螺蛳粉辣度有要求的消费者

无从选择，不利于柳州螺蛳粉产业的进一步发展。

制定柳州螺蛳粉辣度等级划分标准，不仅能满足不同口味消费人群的消费喜

好，而且有利于柳州螺蛳粉市场的规范和管理，对推动柳州螺蛳粉产业的标准化

工作，促进科技进步和质量水平的提高具有积极意义。

三、标准起草过程

（一）成立标准编制工作组

团体标准《柳州螺蛳粉辣度等级划分》项目任务下达后，由广西生态工程

职业技术学院牵头成立了标准编制工作组，编制工作组起草制定了标准编写方案