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《白酒感官品评术语》国家标准编制说明

（征求意见稿）

一、工作简况

（一）任务来源

根据《国家标准化管理委员会关于下达2025年第二批推荐性国家标准

20257

计划及相关标准外文版计划的通知》（国标委发〔〕号），《白酒感

官品评术语》国家标准被列入修订计划，计划号T-607，国家

标准外文版（英文）（计划号：同步下达，由全国白酒标准

化技术委员会归口。

（二）主要工作过程

20253

任务下达后，全国白酒标准化技术委员会秘书处于年月公开发

40

文，面向行业公开征集起草工作组单位，共有余家单位申请参加，包括

生产企业、科研机构、检测机构等单位。

20254-5

年月月，秘书处发文向十个分委会及委员征集《白酒感官品

906-8

评术语》标准修订意见，共收集余条，月月秘书处进行汇总分析和

处理，在此次基础上形成标准征求意见稿草案。

20259

年月，按照标准制修订工作程序，白酒标委会秘书处组织起草

工作组在北京市召开标准起草启动会及工作会议，就《白酒感官品评术语》

国家标准草案的制定背景、修订原则、详细编制情况和未来工作计划进行

汇报，与会专家针对标准草案中的各项内容进行了充分讨论与交流，根据

会议讨论内容和意见，形成征求意见稿。

二、国家标准编制原则、主要内容及其确定依据

1

1.编制原则

1）具有科学性、先进性和可操作性；

2）充分考虑白酒产业发展现状和产品特点，采用通俗易懂的交流语言

和客观形象的表达方式，以满足费者对产品品质选择的多样化需求；

3）借鉴国际相关行业先进和成熟经验，与国际酒类风味轮描述语接轨

丰富白酒品质表达内容；

4）符合新型白酒标准体系的基本工作思路，与相关标准法规协调一致；

5）促进行业健康发展与技术进步，发挥国家标准技术引领作用；

6GB/T1.1-20201

）按《标准化工作导则—第部分：标准化文件的结构

GB/T20001.10-201410

和起草规则》和《标准编写规则—第部分：产品标

准》的规定起草。

2.主要内容的说明

标准结构参考GB/T10221《感官分析术语》国家标准中的分类，将白

酒感官术语主要分为四类，并增加了与消费者评价相关的术语，既要突出

中国传统白酒的感官品评经验及特色，又要适应国际感官技术发展趋势，

体现食品感官技术科学性。

简化过于专业的术语定义描述，如：乙酸乙酯、己酸乙酯等具体风味

物质的表达；梳理口味、口感术语中含义相近、容易混淆的表述，通过细

化特征实现区分。与GB/T10781系列标准相协调，根据当前白酒风味轮术

语研究等相关内容，系统性增补感官品评术语，重点是与感官特性有关的

术语，以覆盖实践中出现的新的感官特征描述需求、感官品评方法等。

1）一般性术语，是白酒感官品评及研究中所涉及的非表达产品特征的

2

有关术语。

修改了包括品酒师、品酒员、主体香等传统术语的解释；增加了感官

评价小组术语及其定义。

2）与分析方法有关的术语，即与白酒感官品评方法有关的术语。

将明酒、暗酒、明评、暗评组成的品评方式补充完整；增加分类的评