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食堂食材配送服务应急预案

一、目的与适用范围

本预案旨在为××单位食堂在食材配送环节遭遇突发状况时，提供一套“拿起来就能用”的实战操作手册，确保师生、职工在早、中、晚三餐及夜宵四个时段“不断供、不涨价、不降质”。适用范围涵盖：蔬菜、鲜肉、水产、冻品、粮油、干调、蛋奶、水果、豆制品、低值易耗品（一次性餐盒、筷子、保鲜膜）等全部食材的公路运输、冷链运输、同城即时配、应急自提四种模式。预案启动后，所有岗位必须在5分钟内完成“信息确认—资源锁定—路线生成—责任到人”四步闭环，任何环节超时即触发升级响应。

二、风险矩阵与分级标准

1.Ⅰ级（红色）：地震、台风红色预警、政府封控、重大交通事故导致高速封闭超过4小时，预计断供≥2餐次。

2.Ⅱ级（橙色）：冷链车故障且2小时内无法修复、供应商厂房火灾、局部疫情封闭小区导致司机健康码异常，预计断供1餐次。

3.Ⅲ级（黄色）：轻微交通事故、小到中雨造成拥堵、单批次蔬菜农残超标退货，可在4小时内解决。

4.Ⅳ级（蓝色）：订单漏配≤3项、包装破损≤5%、送货延迟15分钟以内，现场可立即消化。

每一级均给出“时间、温度、数量、品质、单据”五维量化指标，杜绝“大概、也许、差不多”。

三、组织架构与通讯录

1.应急指挥长：由后勤处处长担任，拥有“先处置、后汇报”的绝对权限，可临时调用校车、食堂备用金、冷库。

2.副指挥长：膳食科长，负责信息汇总与对外发声，防止谣言。

3.资源调度组：3人，手握“周边200公里内备用供应商、冷链车队、中央厨房、兄弟院校”四维清单，每季度实测实跑更新。

4.品质快检组：2人，配备便携式农残仪、ATP荧光仪、中心温度计，10分钟出结果，异常样品现场封存并启动二次检测。

5.交通疏导组：2人，与交警、高德、百度地图建立“三方群”，实时掌握高速口、桥梁、隧道通行状态。

6.财务先遣组：1人，随身带2万元现金、公务卡、电子U盾，确保应急采购“先付款、后补手续”。

7.心理辅导组：1人，针对断供后可能出现的师生情绪焦躁，提前准备“致歉餐券+免费酸奶”安抚包。

所有成员手机24小时开机，铃声设置成《运动员进行曲》，确保凌晨3点也能被瞬间叫醒。

四、监测与预警

1.气象预警：接入中国气象局API，台风路径进入食堂半径300公里即自动短信。

2.交通预警：与省路网中心共享数据，高速封闭30分钟自动弹窗。

3.疫情预警：与属地疾控共享“封控小区清单”，司机居住地址一旦命中，立刻启动备用司机。

4.价格预警：每日9:00、15:00两次抓取××农产品批发市场到货量、批发价，波动15%触发关注，30%触发应急采购。

5.品质预警：对连续3天农残超标、ATP值500RLU的供应商直接列入黑名单，24小时内完成替换。

所有预警信息同步推送到“食堂应急作战群”，并自动备份至钉钉云端，防止删改。

五、应急资源池

1.食材储备：常温仓大米30吨、面粉10吨、食用油5吨、罐头2000罐；低温仓冷冻鸡腿20吨、冷冻鲳鱼10吨；保鲜仓土豆、洋葱、胡萝卜合计10吨，可支撑3天满负荷供餐。

2.移动资源：签约3家同城冷链平台，保证2小时内可调用4.2米冷藏车15辆；与××快餐连锁共享中央厨房，可应急生产8000份盒饭。

3.应急资金：财务先遣组专用账户常年留存50万元，网银U盾由指挥长与财务双人分别保管，单笔50万元以下可秒付。

4.应急人员：建立“司机储备池”50人，全部完成背景审查、疫苗接种、核酸检测；建立“搬运义工队”100人，由学生会、工会双重管理，30分钟可集结。

5.应急单据：提前盖好公章的空白采购单、验收单、入库单各200份，防止断网无法打印。

六、分级响应处置流程

Ⅰ级响应：

00:00—00:05指挥长收到红色预警，电话通知全体组长；

00:05—00:15资源调度组锁定备用供应商、冷链车、中央厨房；

00:15—00:30品质快检组携带设备赶赴备用供应商仓库现场抽检；

00:30—01:00交通疏导组规划“高速—国道—县道—村道”四级备用路线，并打印纸质地图，防止GPS失灵；

01:00—03:00完成首批2000份应急盒饭装车，使用GPS+北斗双模定位，每30秒回传温度、坐标；

03:00—05:00车辆到达食堂，搬运义工队20人15分钟卸货，品质快检组再次抽检，合格后立即分餐；

05:00—06:00指挥长向后勤委员会提交书面简报，同步在官微发布“今日早餐正常供应”短视频，稳定师生情绪。

Ⅱ级响应：

00:00—00:10副指挥长确认冷链车故障，启动备用车；

00:10—00:30资源调度组调用