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西餐厨师招聘考试西餐烹饪知识测试题及答案

1.制作意大利面时，常用的面条形状是（）

A.细面

B.宽面

C.螺旋面

D.通心粉

答案：D

2.牛排煎制时，一般选用的牛肉部位是（）

A.牛腩

B.里脊

C.上脑

D.肩胛

答案：B

3.法式西餐中，经典的浓汤是（）

A.罗宋汤

B.奶油蘑菇汤

C.洋葱汤

D.玉米浓汤

答案：C

4.制作沙拉时，常用的蔬菜是（）

A.白菜

B.菠菜

C.生菜

D.西兰花

答案：C

5.西餐中，常用的香草是（）

A.香菜

B.薄荷

C.迷迭香

D.韭菜

答案：C

6.制作披萨时，首先要准备的是（）

A.酱料

B.芝士

C.面饼

D.配料

答案：C

7.煎蛋时，一般使用的火候是（）

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

答案：B

8.制作甜点时，常用的糖是（）

A.白砂糖

B.红糖

C.冰糖

D.绵白糖

答案：A

9.西餐中，搭配牛排的经典酱汁是（）

A.番茄酱

B.黑胡椒酱

C.沙拉酱

D.甜辣酱

答案：B

10.制作意式咖啡时，常用的咖啡机是（）

A.滴漏式

B.胶囊式

C.意式半自动

D.美式全自动

答案：C

11.制作面包时，常用的酵母是（）

A.鲜酵母

B.干酵母

C.即发干酵母

D.低糖酵母

答案：C

12.煎鱼时，为了防止鱼粘锅，应该（）

A.多放油

B.少放油

C.先将锅烧热

D.先将鱼用盐腌制

答案：C

13.西餐中，常用的奶制品是（）

A.牛奶

B.酸奶

C.奶油

D.奶酪

答案：D

14.制作蔬菜汤时，一般先将蔬菜（）

A.直接放入锅中煮

B.炒香后再煮

C.焯水后再煮

D.切碎后直接放入锅中煮

答案：B

15.西餐中，常用的酒是（）

A.白酒

B.红酒

C.啤酒

D.黄酒

答案：B

16.制作蛋糕时，常用的面粉是（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：A

17.煎牛排时，一般煎至（）成熟。

A.三

B.五

C.七

D.全

答案：C

18.西餐中，常用的餐具是（）

A.筷子

B.勺子

C.刀叉

D.铲子

答案：C

19.制作沙拉酱时，常用的油是（）

A.橄榄油

B.花生油

C.玉米油

D.大豆油

答案：A

20.西餐中，常用的调味料是（）

A.盐

B.酱油

C.醋

D.芥末

答案：A

1.西餐烹饪中常用的烹饪方法有（）

A.煎

B.烤

C.煮

D.炸

答案：ABCD

2.制作意大利面时，常用的酱料有（）

A.肉酱

B.奶油酱

C.番茄酱

D.橄榄油酱

答案：ABC

3.牛排的熟度分为（）

A.一成熟

B.三成熟

C.五成熟

D.七成熟

答案：ABCD

4.制作沙拉时，可以搭配的食材有（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.海鲜

答案：ABCD

5.西餐中，常用的香料有（）

A.迷迭香

B.百里香

C.罗勒

D.欧芹

答案：ABCD

6.制作披萨时，常用的配料有（）

A.芝士

B.火腿

C.蔬菜

D.水果

答案：ABC

7.煎蛋的技巧包括（）

A.油温适中

B.鸡蛋要新鲜

C.适时翻面

D.可以加入牛奶

答案：ABCD

8.制作甜点时，常用的原料有（）

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.黄油

答案：ABCD

9.西餐中，常用的汤品有（）

A.奶油蘑菇汤

B.洋葱汤

C.罗宋汤

D.玉米浓汤

答案：ABCD

10.制作面包时，需要注意的事项有（）

A.面粉的选择

B.酵母的用量

C.发酵的温度和时间

D.烘烤的温度和时间

答案：ABCD

1.西餐烹饪中，所有食材都需要严格按照食谱的顺序添加。（）

答案：×

2.煎牛排时，为了让牛排更嫩，可以在煎之前用锤子敲打牛排。（）

答案：√

3.制作意大利面时，煮面的时间越长越好。（）

答案：×

4.西餐中，所有的汤都需要用奶油来调味。（）

答案：×

5.制作沙拉时，蔬菜不需要清洗，可以直接使用。（）

答案：×

6.披萨的面饼可以提前做好，放入冰箱冷藏，随时使用。（）

答案：√

7.煎蛋时，加入少许盐可以让鸡蛋更入味。（）

答案：√

8.制作甜点时，糖的用量可以根据个人口味随意调整。（）

答案：×

9.西餐中，所有的肉类都需要煎至全熟。（）

答案：×

10.制作面包时，烤箱的预热非常重要。（）

答案：√

1.西餐烹饪中，常用的基础酱汁有（）、（）、（）。

答案：白汁、褐汁、番茄汁

2.制作牛排时，一般需要用（）腌制