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124124酿酒科技2024年第5期（总第359期）·LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY2024No.5(Tol.359)
DOI：10.13746/j.njkj.2023147
酱香型白酒风味物质定量分析方法对比研究
121111，2*
刘茗铭，王荣钰，杨官荣，王明昌，冯方剑，赵金松
(1.四川省酒业集团有限责任公司，四川成都610000；2.四川轻化工大学生物工程学院，四川自贡643000)
摘要：采用液液萃取法和直接进样法两种前处理方式结合GC-Q/TOFMS定量分析方法对酱香型白
酒风味物质检测进行对比研究，两种检测方法均可实现60种风味化合物的定量分析，其中醇类物质12
种、醛类物质7种、酸类物质9种、酯类物质22种、吡嗪呋喃类物质5种、酚类物质4种。通过对两种方法
2
线性、回收率的考察，发现直接进样法在方法线性（0.9900≤R≤0.9996）和回收率（84.36%～116.35%）上
2
都优于液液萃取法线性（0.9866≤R≤0.9979）和回收率（76.25%～136.25%），并且其方法更加简单，原料
用量更少，操作过程更加安全；利用直接进样法定量分析了市售3种酱酒中的风味物质含量，发现此法
可定量出酒体中多数风味物质（10568.56～10778.43mg/L），且与文献记载酱酒风味物质含量比较，该方
法定量出的风味化合物含量能较好反映酱酒的特点。
关键词：酱香型白酒；风味物质；定量分析；GC-Q/TOFMS
中图分类号：TS262.3；TS261.7文献标识码：A文章编号：1001-9286（2024）05-0124-10
ComparativeStudyonQuantitativeAnalysisMethods
ofFlavorSubstancesinJiangxiangBaijiu
1211
LIUMingming,WANGRongyu,YANGGuanrong,WANGMingchang,
FENGFangjian1andZHAOJinsong1,2*
(1.SichuanLiquorGroupCo.Ltd.,Chengdu,Sichuan610000;2.SchoolofBioengineering,
SichuanUniversityofScienceandEngineering,Zigong,Sichuan643000,China)
Abstract:Liquid-liquidextractionmethodanddirectinjectionmethodwereusedtodetecttheflavorsubstancesinJiangxiangBaijiu
combinedwithGC-Q/TO
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