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2025年学校食堂食品安全管理人员考卷(附答案)

一、单选题（每题2分，共40分）

1.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应

B.成品供应、半成品加工、原料加工、原料进入

C.原料加工、原料进入、半成品加工、成品供应

D.半成品加工、原料进入、原料加工、成品供应

答案：A

解析：食品处理区应按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，这样的布局可以有效防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染，所以答案选A。

2.下列哪种食品添加剂不能用于食品加工（）

A.山梨酸钾

B.苏丹红

C.苯甲酸钠

D.柠檬酸

答案：B

解析：苏丹红是一种工业染料，具有致癌性等危害，严禁用于食品加工。山梨酸钾、苯甲酸钠是常用的防腐剂，柠檬酸是常用的酸度调节剂，都可在规定范围内用于食品加工，所以答案选B。

3.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在发生食品安全问题时进行追溯和检测，所以答案选D。

4.餐饮具采用化学消毒时，至少应设有（）个专用水池。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：C

解析：餐饮具采用化学消毒时，至少应设有3个专用水池，分别用于清洗、消毒和冲洗，所以答案选C。

5.学校食堂采购食品时，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证、产品合格证明文件，进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B

解析：学校食堂采购食品时，进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2年，以便在需要时进行追溯和查询，所以答案选B。

6.食品加工人员在以下哪种情况下应洗手消毒（）

A.开始工作前

B.处理食物前

C.上厕所后

D.以上都是

答案：D

解析：食品加工人员在开始工作前、处理食物前、上厕所后等情况下都应洗手消毒，以保证食品加工过程的卫生安全，所以答案选D。

7.以下哪种食品易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

答案：D

解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品，这些食品在储存过程中如果条件适宜，容易被黄曲霉等霉菌污染产生黄曲霉毒素，所以答案选D。

8.食品加工场所应保持清洁卫生，废弃物应（）。

A.随时清理

B.每天清理

C.每周清理

D.每月清理

答案：A

解析：食品加工场所的废弃物应随时清理，以保持场所的清洁卫生，防止滋生细菌和害虫，避免对食品造成污染，所以答案选A。

9.学校食堂的食品加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（）以上。

A.20米

B.30米

C.40米

D.50米

答案：A

解析：学校食堂在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所20米以上，以防止动物带来的污染影响食品加工经营场所的卫生安全，所以答案选A。

10.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）

A.可以超范围使用食品添加剂

B.必须严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用食品添加剂

C.不得使用非食品用化学物质加工食品

D.不得在食品中添加药品

答案：A

解析：食品添加剂必须严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，不可以超范围使用，不得使用非食品用化学物质加工食品，也不得在食品中添加药品，所以答案选A。

11.食品加工人员患有下列哪种疾病，不得从事接触直接入口食品的工作（）

A.痢疾

B.伤寒

C.病毒性肝炎

D.以上都是

答案：D

解析：食品加工人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作，所以答案选D。

12.学校食堂应配备足够数量的冷藏、冷冻设施，用于冷藏、冷冻食品时，应做到（）。

A.原料、半成品、成品严格分开存放

B.植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放

C.定期除霜、清洁和维修

D.以上都是

答案：D

解析：学校食堂的冷藏、冷冻设施用于冷藏、冷冻食品时，应做到原料、半成品、成品严格分开存放，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，同时要定期除霜、清洁和维修，以保证食品的质量和安全，所以答案选D。

13.食品加工过程中，应避免食品受到交叉污染。以下哪种做法可以有效防止交叉污染（）

A.生熟食品分开存放

B.加工生熟食品的工