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劳动课擀饺子皮课件

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目录

壹

课程目标

贰

所需材料

叁

擀饺子皮步骤

肆

注意事项

伍

实践操作

陆

拓展活动

课程目标

章节副标题

壹

掌握擀饺子皮技巧

学习如何揉制和醒发面团，以获得适宜擀皮的面团质地和弹性。

理解面团特性

通过实践练习，掌握正确的擀皮手势和力度，使饺子皮均匀且薄厚适中。

掌握擀皮动作

学会观察面团状态，及时调整擀皮过程中的问题，如粘连或破裂。

识别面团问题

理解劳动教育意义

通过擀饺子皮等劳动活动，学生可以学习到日常生活中的基本技能，如面食制作。

培养生活技能

在擀饺子皮的过程中，学生需要与他人协作，这有助于培养团队精神和合作能力。

促进团队合作

完成擀饺子皮等劳动任务，学生能够感受到成就感，提升自信心和自我价值感。

增强自我效能感

培养生活自理能力

通过劳动课学习擀饺子皮，学生能够掌握基本的面食制作技能，提高生活自理能力。

学习擀饺子皮技巧

擀饺子皮需要耐心和细致，课程旨在通过实践锻炼学生的专注力和细致操作能力。

培养耐心和细致

所需材料

章节副标题

贰

面粉和水的比例

使用高筋面粉制作饺子皮，因其蛋白质含量高，可提供更好的弹性和韧性。

选择合适的面粉

一般情况下，面粉与水的比例为2:1，但根据实际情况可适当调整。

精确测量比例

面团太硬可加水，太软则加面粉，以达到适宜的擀制状态。

调整面团硬度

擀面杖的选择

选择木制擀面杖，因其天然材质，有助于保持面团温度，避免面皮过硬。

擀面杖的材质

01

根据个人身高和操作习惯选择合适长度的擀面杖，一般长度在30-40厘米为宜。

擀面杖的长度

02

擀面杖的粗细应适中，太粗难以操作，太细则擀制面皮时易损坏面团。

擀面杖的粗细

03

辅助工具介绍

切面刀具

擀面杖的选用

01

03

使用锋利的切面刀或专用饺子皮切割器，可以快速准确地切割出圆形饺子皮，提高效率。

选择合适的擀面杖，通常为木制或竹制，长度和粗细要适中，以保证擀皮时的均匀和便捷。

02

使用细孔面粉筛或专用撒粉器均匀撒上干面粉，防止饺子皮粘连，确保擀制顺利进行。

撒粉工具

擀饺子皮步骤

章节副标题

叁

和面技巧

选用高筋面粉，因其蛋白质含量高，能提供更好的筋性，使饺子皮更加劲道。

选择合适的面粉

适度揉面，使面团表面光滑，内部结构均匀，避免过度揉搓导致面团过硬。

揉面力度

和面时使用温水，有助于面粉中的蛋白质吸水形成面筋，使面团更加光滑有弹性。

控制水温

01

02

03

分割面团

将面团均匀分割成小块，每块重量相同，确保每个饺子皮大小一致。

称量面团

01

将分割好的面团揉成圆球状，为擀皮做准备，保证面团的紧实度和弹性。

揉圆面团

02

擀制过程

选择合适的擀面杖

选择一根光滑、重量适中的擀面杖，有助于擀出均匀的饺子皮。

均匀用力擀皮

擀面时要均匀用力，避免饺子皮厚薄不一，确保每个饺子的口感一致。

调整擀面技巧

根据面团的软硬程度调整擀面的力度和速度，保证饺子皮的弹性和韧性。

注意事项

章节副标题

肆

面团软硬适度

使用中筋面粉，可以保证面团既有韧性又不至于过硬，适合擀制饺子皮。

选择合适的面粉

揉面时要均匀用力，揉至面团表面光滑，内部结构紧密，这样擀出的饺子皮才会均匀。

揉面技巧

加水时要慢慢加入，根据面粉的吸水性适量调整，避免面团过湿或过硬。

控制加水量

防止粘连技巧

在擀面时，撒上适量的干面粉，可以有效防止饺子皮之间粘连。

使用适量的面粉

擀面杖要均匀用力，避免用力过猛导致饺子皮破裂，同时保持面皮的干爽。

擀面杖的使用技巧

先擀出中间部分，再擀边缘，这样可以保证饺子皮的厚度均匀，减少粘连。

合理安排擀面顺序

保持面皮完整

在擀面皮时，撒上适量的干面粉防止粘连，但过多会导致面皮破裂。

使用适量的面粉

01

02

擀面杖要均匀用力，避免面皮厚薄不一，导致在包饺子时破裂。

均匀擀制

03

擀面时不要来回擀压，以免面皮失去弹性，容易在包制过程中破裂。

避免过度擀压

实践操作

章节副标题

伍

分组合作擀皮

在小组内明确每个成员的角色和责任，如擀皮、撒粉、传递等，确保效率。

分配任务

小组成员间分享擀皮技巧，如面团的软硬程度、擀面杖的使用方法，提升擀皮质量。

擀皮技巧交流

小组内设立标准，对擀出的饺子皮进行检查，确保每张皮都符合要求。

质量控制

通过小组合作擀皮，培养学生的团队协作能力和沟通技巧，增强团队凝聚力。

团队协作

制作饺子示范

擀面杖和面团是制作饺子皮的关键工具，示范如何将面团擀成均匀的圆形饺子皮。

准备饺子皮

示范如何将馅料放入饺子皮中，正确捏合饺子边缘，保证饺子在煮制过程中不破裂。

包制饺子

介绍水开后如何下饺子，以及如何控制火候和时间，确保饺子煮得恰到好处。

煮制饺子

评价与反馈

对于擀皮操作表现突出的学生，给予表扬和奖励，激发其他学生的积极性。

针对学生