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中学食品安全预案规划

一、总则

为保障中学生在校期间的食品安全，预防食源性疾病事件的发生，维护校园稳定和师生健康，特制定本预案。本预案旨在明确食品安全管理的组织体系、职责分工、应急处置流程及预防措施，确保食品安全事件得到及时、有效的处理。

二、组织体系与职责

（一）组织机构

1.成立学校食品安全工作领导小组，由校长担任组长，分管副校长担任副组长，成员包括后勤主任、医务室负责人、各年级组长及食堂管理人员。

2.领导小组下设办公室，设在后勤处，负责日常食品安全管理、信息报送及应急处置协调。

（二）职责分工

1.校长：全面负责学校食品安全工作，批准应急预案的启动与终止。

2.分管副校长：协助校长工作，具体负责应急预案的落实与监督。

3.后勤主任：负责食堂管理、食材采购、储存及加工环节的监督。

4.医务室负责人：负责食品安全事件的医疗救治、病情监测及信息上报。

5.年级组长：负责本年级学生的食品安全教育及事件报告。

6.食堂管理人员：严格执行食品安全操作规范，确保食品加工、供应安全。

三、预防措施

（一）食材采购管理

1.严格筛选供应商，确保其具备合法资质，定期进行资质审核。

2.建立食材索证索票制度，索取供应商营业执照、食品经营许可证及检验检疫证明。

3.实行食材溯源管理，记录采购、入库、使用等环节信息，确保可追溯。

（二）储存管理

1.食材分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

2.设置专用库房，定期检查库存，先进先出，防止食材过期。

3.冷藏、冷冻设备定期维护，确保温度符合要求（冷藏≤5℃，冷冻≤-18℃）。

（三）加工操作

1.食堂工作人员持健康证上岗，定期进行食品安全培训。

2.加工前对食材进行清洗、消毒，确保操作环境卫生。

3.食品烧熟煮透，避免生食或半熟食品供应。

（四）餐具消毒

1.餐具使用后立即清洗，采用热力消毒（水温≥85℃或蒸汽消毒≥30分钟）。

2.定期使用消毒液进行二次消毒，并记录消毒时间、人员。

（五）学生健康教育

1.定期开展食品安全知识讲座，提高学生自我保护意识。

2.教育学生不购买街头无证摊贩食品，避免食源性疾病风险。

四、应急处置流程

（一）事件报告

1.发现食品安全事件（如食物中毒），现场人员立即向医务室报告。

2.医务室核实情况后，1小时内向领导小组办公室报告，并通知家长及相关部门。

（二）现场处置

1.立即停止可疑食品供应，封存相关食材及餐具。

2.对患者进行紧急救治，医务室人员记录患者症状、体征及采样送检。

3.清理现场，对食堂进行彻底消毒，防止二次污染。

（三）调查与控制

1.领导小组组织人员开展事件调查，分析原因，明确责任。

2.根据调查结果，采取针对性措施（如召回食品、暂停供餐等）。

3.配合卫生部门进行流行病学调查，控制疫情蔓延。

（四）信息发布

1.由领导小组办公室统一发布信息，避免谣言传播。

2.向家长、师生通报事件处理进展，消除恐慌情绪。

（五）善后处理

1.对患者进行跟踪随访，确保康复。

2.评估事件影响，完善管理制度，防止类似事件再次发生。

五、培训与演练

（一）培训内容

1.食品安全法律法规及操作规范。

2.食品中毒急救措施及报告流程。

3.个人卫生及消毒技术。

（二）演练要求

1.每学期组织一次食品安全应急演练，检验预案可行性。

2.演练后进行总结评估，修订完善预案内容。

六、附则

本预案自发布之日起实施，由学校食品安全工作领导小组负责解释。每年定期评估预案有效性，根据实际情况进行调整。

**三、预防措施（续）**

（一）食材采购管理（续）

1.严格筛选供应商，确保其具备合法资质，定期进行资质审核。

(1)建立合格供应商名录，名录应包含供应商名称、地址、联系方式、许可证编号、主要产品、评价记录等信息。

(2)采购前，对供应商进行实地考察，核实其生产环境、卫生条件、管理制度是否符合要求。

(3)每年至少进行一次供应商资质复审，重点核查其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、从业人员健康证明等是否在有效期内。

(4)对供应商进行评分管理，根据其供货质量、交货及时性、售后服务等方面进行综合评价，定期更新名录。

2.建立食材索证索票制度，索取供应商营业执照、食品经营许可证及检验检疫证明。

(1)针对每批次采购的食材，均需索取并审核其相关证明文件。

(2)营业执照：核实其经营主体资格及经营范围是否包含所供食品类别。

(3)食品经营许可证/食品生产许可证：确认许可项目与所供食品一致，且在有效期内。

(4)检验检疫证明：适用于肉类、禽类、水产品等，需核对证明编号、生产日期、保质期、检验检疫信息是否与实际食材一致。

(5)对索证索票文件进行登记存档，建立电子或纸质台账，记录食材名称、规格、