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食品安全与营养知识题库

引言

在现代社会，“吃”早已超越了果腹的基本需求，成为关乎健康、生活品质乃至社会稳定的重要议题。食品安全是底线，营养均衡是追求。掌握必要的食品安全与营养知识，不仅是对自身健康的负责，也是提升家庭生活质量、促进社会健康发展的基础。本“题库”并非简单罗列试题，而是希望通过一系列核心问题与解答，系统梳理相关知识要点，帮助读者构建清晰的认知框架，将科学理念融入日常饮食实践。

一、食品安全篇

食品安全是保障健康的第一道防线。了解食品污染的来源、识别潜在风险、掌握正确的处理方法，是每个现代人的必备技能。

1.食品污染的主要类型及其危害？

食品污染主要包括生物性污染（如细菌、病毒、寄生虫、真菌及其毒素）、化学性污染（如农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂滥用、环境污染物）和物理性污染（如砂石、金属碎片、玻璃渣等异物）。生物性污染易导致食源性疾病，如腹泻、呕吐，严重者可引发休克甚至死亡；化学性污染可能具有急性毒性或慢性蓄积毒性，增加癌症、神经系统损伤等风险；物理性污染则可能造成机械性损伤或心理不适。

2.日常生活中如何有效预防细菌性食物中毒？

预防细菌性食物中毒的关键在于控制细菌繁殖和杀灭病原菌。具体措施包括：保持清洁（勤洗手、清洁厨具餐具）；生熟分开（生熟食品的加工工具、容器、砧板分开使用，避免交叉污染）；烧熟煮透（尤其是肉类、蛋类、海鲜等，中心温度需达到70℃以上）；安全储存（及时冷藏或冷冻易腐食品，冰箱内食物也需尽快食用，生熟分层存放）；食材新鲜（选择新鲜、来源可靠的食材，不购买“三无”产品或过期食品）。

3.如何正确认识和看待食品添加剂？

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。只要是经国家批准、按标准使用的食品添加剂，都是安全的。它们在防止食品腐败变质、延长保质期、改善食品感官性状、满足特殊人群需求等方面发挥着重要作用。公众应警惕的是非法添加物（如苏丹红、三聚氰胺等，这些并非食品添加剂）和超范围、超限量使用食品添加剂的行为。选择正规厂家生产的食品，是规避此类风险的有效途径。

4.冰箱是“保险箱”吗？食品在冰箱中储存有哪些注意事项？

冰箱并非“保险箱”。冰箱的低温环境能抑制多数细菌的生长繁殖，但不能完全杀灭细菌，部分嗜冷菌（如李斯特菌）仍能缓慢生长。因此，冰箱内的食物也有变质风险。储存注意事项：控制温度（冷藏室温度建议设置在0-4℃，冷冻室在-18℃以下）；分区存放（生熟分开，避免交叉污染，建议使用保鲜盒或保鲜膜密封）；定期清理（及时清除过期、变质食品，擦拭冰箱内壁及隔板）；控制存放时间（即使冷藏，熟食一般不超过3-4天，生食也不宜过久存放，冷冻食品也应尽快食用以保证风味和营养）。

5.购买预包装食品时，应重点关注包装上的哪些信息？

购买预包装食品时，应“读懂”食品标签。重点关注：食品名称（确认是否为所需产品）；生产日期和保质期（确保在保质期内）；生产者和地址（了解产品来源）；配料表（查看原料组成，识别过敏原、添加剂等，配料一般按含量从高到低排列）；营养成分表（了解能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等核心营养素的含量及每日参考值百分比，帮助选择更健康的食品）；储存条件（确保家中具备适宜的储存环境）；产品标准代号、生产许可证编号等（确认产品合规性）。

二、营养知识篇

合理营养是健康的物质基础。了解各类营养素的功能、食物来源以及平衡膳食的原则，有助于我们科学规划每日饮食。

1.《中国居民膳食指南》的核心推荐有哪些？（简述要点）

《中国居民膳食指南》是指导我国居民合理膳食的权威文件，其核心推荐包括：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。这些原则强调了膳食结构的均衡、适量与多样性，以及健康的生活方式。

2.什么是“平衡膳食”？其核心要点是什么？

平衡膳食指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，且与人体的需要保持平衡。核心要点包括：种类多样（每日膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等多种食物）；数量充足（满足人体对能量和各种营养素的需求）；比例适宜（各营养素之间比例恰当，如三大宏量营养素供能比例合理，食物酸碱平衡等）；合理搭配（主食粗细搭配、副食荤素搭配、颜色搭配等）；三餐合理（定时定量，三餐分配要合理，零食要适当）。

3.人体必需的宏量营养素和微量营养素分别包括哪些？它们各自的主要生理功能是什么？

宏量营养素指人体需要量较大的营养素，包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。

*碳水化合物：主要功能是提供能量，维持大脑及神经系统正常功能，构成细胞和组织，调节血糖，提供膳食纤维。

*蛋白质：是构成机体细胞、组织、器官