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劳动课炖骨头汤课件

XX有限公司

20XX/01/01

汇报人：XX

目录

课程目标

准备材料

烹饪步骤

安全须知

营养与健康

课后活动

01

02

03

04

05

06

课程目标

章节副标题

PARTONE

掌握炖骨头汤的基本技能

选择带有骨髓和肉质的骨头，如猪骨或牛骨，以确保汤的鲜美和营养价值。

选择合适的骨头

准备葱、姜、料酒等基础汤料和香料，以去除腥味，增加汤的风味。

准备汤料和香料

炖汤时先大火烧开，再转小火慢炖，以确保汤汁清澈且营养物质充分释放。

掌握火候技巧

理解食材选择的重要性

选择新鲜的骨头和辅料，能确保汤品的口感和营养价值，避免食材变质影响健康。

食材新鲜度对汤品的影响

高品质的食材能够提升汤的风味，如选用优质猪骨，汤味更加鲜美浓郁。

食材品质对汤味的影响

合理搭配食材，如骨头与蔬菜的组合，可以增加汤的营养均衡性，满足不同人群的健康需求。

食材搭配的科学性

学习营养搭配知识

通过炖骨头汤，学习骨骼中丰富的胶原蛋白和矿物质对身体的重要性。

了解骨骼的营养价值

01

学习如何通过搭配蔬菜和香料，使炖出的骨头汤营养更全面，味道更鲜美。

掌握食材间的营养互补

02

根据年龄、性别和活动水平，了解不同人群对营养的不同需求，合理搭配食材。

认识不同人群的营养需求

03

准备材料

章节副标题

PARTTWO

骨头汤所需食材

选择新鲜的猪骨，如猪脊骨或猪大骨，它们富含骨髓和胶原蛋白，是熬制骨头汤的关键。

新鲜猪骨

葱姜蒜是常见的调味品，它们能去除肉类的腥味，增加汤的香气和风味。

葱姜蒜

使用足够的清水来熬制骨头汤，确保汤汁清澈且能充分提取骨头中的营养成分。

清水

根据个人口味，可加入八角、桂皮等香料，增添汤的层次感和香气。

香料（可选）

食材的处理方法

将骨头用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质，确保汤品清澈。

清洗骨头

根据炖汤的需要，将肉块切成适当大小，以便肉质在炖煮过程中充分释放风味。

切割肉块

将切好的肉块放入冷水中浸泡一段时间，以去除多余的血水和腥味。

浸泡去血水

食材的储存技巧

将新鲜肉类清洗干净后，用保鲜膜包裹，放入冷冻室，可延长保存时间，保持肉质新鲜。

01

肉类的冷冻保存

蔬菜洗净后，用厨房纸巾吸干水分，放入保鲜袋中，置于冰箱冷藏室，避免水分过多导致腐烂。

02

蔬菜的冷藏方法

将香料如姜、蒜等切片或切碎后，放在通风良好的阴凉处晾干，或用密封罐保存，防止受潮变质。

03

香料的干燥保存

烹饪步骤

章节副标题

PARTTHREE

骨头的预处理

将骨头放入清水中浸泡，去除血水和杂质，确保汤品清澈无异味。

清洗骨头

用刀背或专用工具轻轻敲裂骨头，以释放骨髓中的营养物质，使汤更加鲜美。

敲裂骨头

将清洗过的骨头放入沸水中焯煮几分钟，捞出后用冷水冲洗，以去除腥味和杂质。

焯水去腥

01

02

03

炖汤的火候控制

首先用大火将水烧开，这样可以迅速将骨头中的杂质和血水逼出，保证汤的清澈。

大火烧开

炖汤过程中要适时调整火力，保持汤面微沸，避免汤水溢出或烧干。

适时调整火力

汤烧开后转小火，慢炖可以让骨头中的营养物质充分溶解到汤中，汤味更加鲜美。

小火慢炖

调味品的使用技巧

炖骨头汤时，盐的加入时机和分量至关重要，过早或过量会使肉质变硬，影响汤的鲜美。

掌握盐的分量

适时加入香料如八角、桂皮等，可增强汤的香气，但过早或过晚都会影响最终风味。

使用香料的时机

根据个人口味，适量添加醋或糖，可以平衡汤的酸甜度，使汤味更加圆润可口。

调整酸甜平衡

安全须知

章节副标题

PARTFOUR

烹饪过程中的安全常识

01

正确使用刀具

在切割骨头或食材时，应使用锋利的刀具，并保持刀刃朝向安全方向，避免切伤手指。

02

避免烫伤

炖骨头汤时，注意锅具的温度，使用隔热手套端取热锅，以防烫伤。

03

防止油溅伤

烹饪时油温不宜过高，避免油溅出造成烫伤，同时注意锅盖的正确使用，防止蒸汽烫伤。

04

合理使用高压锅

使用高压锅炖汤时，确保安全阀正常工作，避免因压力过高导致锅体爆炸，造成人身伤害。

防烫伤和火灾的措施

正确使用炖锅

选择合适的炖锅，确保锅盖密封良好，避免热汤溢出造成烫伤。

避免穿戴易燃衣物

在炖骨头汤时，应穿着不易燃的衣物，以防衣物接触到火源或热汤引发火灾。

保持厨房通风

炖汤时保持厨房通风良好，可以减少火灾风险，同时避免有害气体积聚。

食品卫生与健康

01

在炖骨头汤时，应使用不同的刀具和砧板处理生肉和熟食，避免交叉污染。

02

选择新鲜的骨头和辅料，检查无异味、无变质，确保炖出的汤既美味又健康。

03

炖汤时长要适宜，过短汤味不浓，过长则可能导致营养流失，影响汤的品质和健康价值。

正确处理生熟食物

确保食材新鲜

合理控制烹饪时间

营养与健康

章节副标题

PARTFIVE

骨头汤的营养价值

骨头汤含有大量胶原蛋白，