2026年最新粮食化验初级考试及答案.docVIP

2026年最新粮食化验初级考试及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.粮食水分测定的标准方法是？

A.烘箱法

B.快速水分测定仪法

C.重量法

D.比重法

答案：A

2.粮食中蛋白质含量测定的常用方法是？

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.气相色谱法

D.离子交换法

答案：A

3.粮食中脂肪含量测定的常用方法是？

A.索氏提取法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.紫外分光光度法

答案：A

4.粮食中灰分含量测定的标准方法是？

A.灼烧法

B.原子吸收光谱法

C.紫外分光光度法

D.气相色谱法

答案：A

5.粮食中重金属含量测定的常用方法是？

A.原子吸收光谱法

B.紫外分光光度法

C.气相色谱法

D.质谱法

答案：A

6.粮食中黄曲霉毒素含量测定的常用方法是？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.紫外分光光度法

D.薄层色谱法

答案：D

7.粮食中容重测定的标准方法是？

A.体积法

B.重量法

C.密度法

D.比重法

答案：B

8.粮食中杂质含量测定的常用方法是？

A.过筛法

B.重量法

C.密度法

D.比重法

答案：A

9.粮食中发芽试验的目的是？

A.测定粮食的活力

B.测定粮食的杂质含量

C.测定粮食的脂肪含量

D.测定粮食的蛋白质含量

答案：A

10.粮食中储存品质的评定方法包括？

A.水分测定

B.灰分测定

C.发芽试验

D.以上都是

答案：D

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.粮食水分测定的标准温度是105℃。

2.粮食中蛋白质含量测定的凯氏定氮法是一种经典的测定方法。

3.粮食中脂肪含量测定的索氏提取法是一种常用的溶剂提取方法。

4.粮食中灰分含量测定的灼烧法是一种常用的测定方法。

5.粮食中重金属含量测定的原子吸收光谱法是一种常用的测定方法。

6.粮食中黄曲霉毒素含量测定的薄层色谱法是一种常用的测定方法。

7.粮食中容重测定的重量法是一种常用的测定方法。

8.粮食中杂质含量测定的过筛法是一种常用的测定方法。

9.粮食中发芽试验的目的是测定粮食的活力。

10.粮食中储存品质的评定方法包括水分测定、灰分测定和发芽试验。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.粮食水分测定的标准方法是快速水分测定仪法。（×）

2.粮食中蛋白质含量测定的常用方法是紫外分光光度法。（×）

3.粮食中脂肪含量测定的常用方法是气相色谱法。（×）

4.粮食中灰分含量测定的标准方法是原子吸收光谱法。（×）

5.粮食中重金属含量测定的常用方法是质谱法。（×）

6.粮食中黄曲霉毒素含量测定的常用方法是高效液相色谱法。（×）

7.粮食中容重测定的标准方法是比重法。（×）

8.粮食中杂质含量测定的常用方法是重量法。（×）

9.粮食中发芽试验的目的是测定粮食的杂质含量。（×）

10.粮食中储存品质的评定方法包括比重测定。（×）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述粮食水分测定的原理和步骤。

答：粮食水分测定的原理是通过加热使粮食中的水分蒸发，然后根据失重计算水分含量。步骤包括：称取一定量的粮食样品，放入烘箱中加热至恒重，冷却后称重，计算水分含量。

2.简述粮食中蛋白质含量测定的原理和步骤。

答：粮食中蛋白质含量测定的原理是通过凯氏定氮法测定粮食中的氮含量，然后根据氮含量计算蛋白质含量。步骤包括：称取一定量的粮食样品，消化后进行蒸馏，收集氨气，用标准酸滴定，计算氮含量，再根据氮含量计算蛋白质含量。

3.简述粮食中脂肪含量测定的原理和步骤。

答：粮食中脂肪含量测定的原理是通过索氏提取法用有机溶剂提取粮食中的脂肪，然后根据提取液的质量计算脂肪含量。步骤包括：称取一定量的粮食样品，放入索氏提取器中，用乙醚进行提取，收集提取液，干燥后称重，计算脂肪含量。

4.简述粮食中灰分含量测定的原理和步骤。

答：粮食中灰分含量测定的原理是通过灼烧法将粮食中的有机物燃烧掉，剩余的无机物即为灰分，然后根据灰分的质量计算灰分含量。步骤包括：称取一定量的粮食样品，放入坩埚中，加热至恒重，冷却后称重，计算灰分含量。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.某样品称重100克，烘干后称重为90克，求该样品的水分含量。

答：水分含量=(100-90)/100×100%=10%

2.某样品经凯氏定氮法测定，氮含量为12%，求该样品的蛋白质含量（蛋白质含量按氮含量6.25倍计算）。

答：蛋白质含量=12%×6.25=75%

3.某样品经索氏提取法测定，提取液质量为5克，求该样品的脂肪含量。

答：脂肪含量=5/100×100%=5%

4.某样品经灼烧法