食品安全事故应急处置预案(餐饮单位).docxVIP

食品安全事故应急处置预案(餐饮单位)

一、编制目的

本预案以“零死亡、零扩散、零舆情失控”为底线，通过建立“早发现、早报告、早隔离、早处置”四早机制，确保餐饮单位在发生疑似食源性疾患、食品污染、投毒、重大投诉等突发事件时，能够在30分钟内完成先期控制，2小时内完成危害因素锁定，24小时内完成事件定性，72小时内完成善后恢复，最大限度降低消费者健康损害、企业品牌损失及社会负面影响。

二、事故分级

1.Ⅳ级（轻微）：3人以下出现轻度不适，无住院病例，无媒体介入。

2.Ⅲ级（一般）：3—9人出现相似症状，或1人住院≤24h，属地市场监管所关注。

3.Ⅱ级（较重）：10—29人出现症状，或2—4人住院24h，或网络舆情升温，区县级政府启动Ⅳ级响应。

4.Ⅰ级（重大）：30人以上中毒，或1人以上死亡，或涉及敏感时段（中高考、两会、外事活动），省级政府启动Ⅲ级以上响应。

三、应急指挥体系

1.总指挥：门店法定代表人，拥有“先停产后汇报”一票否决权。

2.副总指挥：店长，负责现场封控、人员调度、对外发声。

3.专业组长：

(1)现场封控组：安保队长，30秒内关闭出入口，划定红黄绿三区。

(2)医疗救护组：持红十字救护员证的厨师长，负责催吐、补液、AED。

(3)溯源流调组：食品安全员，2小时内完成“人、机、料、法、环”五维追溯。

(4)舆情管控组：品牌经理，30分钟内完成“两微一抖”私信截屏，1小时内完成首次官方回应。

(5)善后恢复组：财务主管，负责费用垫付、保险对接、员工心理干预。

4.外部联动：与街道食安办、辖区市场监管所、120急救站、派出所、保险公司建立“五方微信群”，实现语音、视频、定位三同步。

四、监测与预警

1.内部监测：

(1)晨检：厨师、服务员每日07:30通过“企业微信”上传舌苔、手部破损照片，AI识别异常。

(2)快检：蔬菜农残、瘦肉精、亚硝酸盐、中心温度，每餐次留样125g，-18℃保存72h。

(3)舆情爬虫：设置“店名+拉肚子”“店名+中毒”关键词，每10分钟抓取一次，出现3条相似信息自动弹窗。

2.外部预警：

(1)市场监管局短信平台发布“问题食材”红色预警，30分钟内完成自查。

(2)上游供应商“电子合格证”被标记为高风险，系统自动锁库，禁止出库。

3.预警分级：蓝色（注意）、黄色（警示）、橙色（警戒）、红色（紧急），对应启动IV、III、II、I级响应。

五、信息报告

1.报告时限：

(1)Ⅳ级：30分钟内向店长报告，1小时内向辖区所报备。

(2)Ⅲ级：20分钟内向区市场监管局、120报告。

(3)Ⅱ级：15分钟内向市市场监管局、区政府报告。

(4)Ⅰ级：10分钟内向省市场监管局、省委宣传部报告。

2.时间、地点、人数、症状、可疑食品、已采取措施、诉求、媒体介入情况，采用“七要素”模板，字数≤200字，附现场照片3张。

3.报告方式：电话+微信+邮件三通道同步，防止单点故障；电话采用“首报—续报—结报”三段式，避免信息倒灌。

六、应急处置流程

（一）先期处置（0—30分钟）

1.发现：顾客现场呕吐，服务员立即用“应急呕吐包”（含一次性吸附垫、含氯消毒片、手套、口罩）覆盖，防止气溶胶扩散。

2.停售：副总指挥下达“硬停售”指令，收银系统一键下架所有高风险菜品，后厨熄火、贴封条。

3.隔离：将涉事顾客转移至“应急隔离室”（独立空调、负压、紫外线灯），避免穿越就餐区；同餐桌人员登记身份证、联系方式，发放N95口罩。

4.取证：使用一次性无菌勺采集呕吐物50g、粪便30g、剩余食品200g，2—8℃冷藏；同步调取高清监控，确保视频流未覆盖。

（二）医疗救援（0—120分钟）

1.分级救治：

(1)轻症：口服补液盐Ⅲ，每包兑250ml温开水，15分钟内喝完。

(2)中症：出现脱水体征，立即建立静脉通道，0.9%氯化钠注射液500ml快速滴注。

(3)重症：呼吸衰竭，启动AED，120到达前完成5个循环CPR。

2.绿色通道：提前与××医院急诊科签订协议，救护车到店≤12分钟，医院预留床位≥2张，开通“先救治后付费”窗口。

3.费用垫付：企业先行垫付救治费用，单笔≤5万元由副总指挥签字，5万元由总指挥远程电子签，确保“零延误”。

（三）危害控制（30—120分钟）

1.食品封存：对可疑食品、原料、半成品、留样、工用具、餐具进行“六封”：贴封条、拍照、称重、编号、双人签字、