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2026年最新烹饪技师考试试卷及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.烹饪中常用的油脂，下列哪种油脂的烟点最高？

A.菜籽油

B.花生油

C.橄榄油

D.茶籽油

2.在烹饪过程中，哪种烹饪方法最适合保持食物的营养价值？

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

3.下列哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.盐

4.制作红烧肉时，哪种香料最适合增加肉类的香味？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.丁香

5.在烹饪中，哪种烹饪工具最适合用于搅拌和混合食材？

A.筷子

B.搅拌机

C.打蛋器

D.刀

6.下列哪种烹饪方法最适合制作海鲜？

A.炒

B.煎

C.蒸

D.烤

7.在烹饪中，哪种调味品主要用于增加食物的酸味？

A.醋

B.酱油

C.盐

D.糖

8.制作糖醋排骨时，哪种烹饪方法最适合使排骨外酥里嫩？

A.炒

B.煎

C.蒸

D.烤

9.在烹饪中，哪种烹饪工具最适合用于切割肉类？

A.筷子

B.刀

C.搅拌机

D.打蛋器

10.下列哪种烹饪方法最适合制作汤品？

A.炒

B.煎

C.蒸

D.烤

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.烹饪中常用的油脂有菜籽油、花生油、橄榄油和茶籽油等。

2.在烹饪过程中，蒸是最适合保持食物的营养价值的烹饪方法。

3.料酒主要用于去腥增香。

4.制作红烧肉时，八角最适合增加肉类的香味。

5.在烹饪中，搅拌机和打蛋器最适合用于搅拌和混合食材。

6.蒸是最适合制作海鲜的烹饪方法。

7.醋主要用于增加食物的酸味。

8.制作糖醋排骨时，煎最适合使排骨外酥里嫩。

9.刀最适合用于切割肉类。

10.烤是最适合制作汤品的烹饪方法。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.烹饪中常用的油脂，菜籽油的烟点最高。（×）

2.在烹饪过程中，炒是最适合保持食物的营养价值的烹饪方法。（×）

3.酱油主要用于去腥增香。（×）

4.制作红烧肉时，花椒最适合增加肉类的香味。（×）

5.在烹饪中，刀最适合用于搅拌和混合食材。（×）

6.煎是最适合制作海鲜的烹饪方法。（×）

7.在烹饪中，盐主要用于增加食物的酸味。（×）

8.制作糖醋排骨时，蒸最适合使排骨外酥里嫩。（×）

9.刀最适合用于切割肉类。（√）

10.烤是最适合制作汤品的烹饪方法。（×）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述烹饪中常用的油脂有哪些及其特点。

答：烹饪中常用的油脂有菜籽油、花生油、橄榄油和茶籽油等。菜籽油的烟点较高，适合高温烹饪；花生油的烟点适中，适合煎炒；橄榄油的烟点较低，适合凉拌；茶籽油的烟点较高，适合高温烹饪。

2.简述烹饪中常用的调味品有哪些及其作用。

答：烹饪中常用的调味品有酱油、料酒、醋和盐等。酱油主要用于增加食物的鲜味；料酒主要用于去腥增香；醋主要用于增加食物的酸味；盐主要用于增加食物的咸味。

3.简述烹饪中常用的烹饪方法有哪些及其特点。

答：烹饪中常用的烹饪方法有炒、煎、蒸和烤等。炒适合快速烹饪，保持食物的色泽和营养；煎适合使食物外酥里嫩；蒸适合保持食物的营养价值；烤适合制作肉类和海鲜。

4.简述烹饪中常用的烹饪工具有哪些及其用途。

答：烹饪中常用的烹饪工具有筷子、刀、搅拌机和打蛋器等。筷子适合搅拌和混合食材；刀适合切割肉类；搅拌机适合搅拌和混合食材；打蛋器适合打发鸡蛋和奶油。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.如何制作一道美味的红烧肉？

答：制作红烧肉时，首先将五花肉切成块，用开水焯水去腥，然后放入锅中加入适量的水、料酒、酱油、糖、八角和桂皮等调料，大火烧开后转小火炖煮约1小时，直到肉质酥烂，最后大火收汁即可。

2.如何制作一道美味的糖醋排骨？

答：制作糖醋排骨时，首先将排骨切成块，用开水焯水去腥，然后放入锅中加入适量的水、料酒、酱油、醋、糖和姜片等调料，大火烧开后转小火炖煮约30分钟，直到排骨酥烂，最后大火收汁即可。

3.如何制作一道美味的清蒸鱼？

答：制作清蒸鱼时，首先将鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几刀，然后放入盘中加入适量的姜片、葱段和料酒，大火蒸约10分钟，直到鱼肉熟透，最后淋上热油和酱油即可。

4.如何制作一道美味的烤鸡？

答：制作烤鸡时，首先将鸡肉清洗干净，用刀在鸡身上划几刀，然后放入盘中加入适量的盐、胡椒粉、姜片和料酒等调料腌制30分钟，然后放入烤箱中，用200℃烤约1小时，直到鸡肉熟透，最后撒上葱花和香菜即可。

答案和解析

一、单项选择题

1.D

2.C

3.B

4.A

5.C

6.C

7.A

8.B

9.B

10.D

二、填空题

1.菜籽油、花生油、橄榄油和茶籽油等

2.蒸

3.料酒

4.八角

5.搅拌机