《有机化学》第14章氨基酸和蛋白质.pptxVIP

有机化学主讲：xxx

目录1绪论2链烃3环烃4卤代烃5醇、酚和醚6醛、酮和醌8取代羧酸9对映异构10含氮、磷、硫的有机化合物11杂环化合物和生物碱12糖类化合物13脂类、萜类及甾族化合物14氨基酸和蛋白质7羧酸及其衍生物15实验实训

第14章氨基酸和蛋白质

14.1氨基酸14.2蛋白质章节导航

本章导读蛋白质是进行生命活动所需要的物质基础，存在于一切细胞中，参与供给营养、输送氧气、防御疾病、传递遗传信息、新陈代谢、机体运动等生命活动。氨基酸是蛋白质的基本单位，在生物的生长发育、繁殖、遗传变异等生命活动中发挥着重要的作用。本章将介绍氨基酸和蛋白质的基础知识，以方便学生在生产、生活中能更好地利用这些有机化合物。

学习目标【知识目标】掌握氨基酸和蛋白质的分类、结构和命名。掌握氨基酸和蛋白质的主要性质。了解蛋白质的空间结构。

学习目标【素质目标】激发爱党、爱国、爱社会主义的热情。树立客观、严谨、细致的工作作风。培养勤于思考、探索未知、不怕困难的科学精神。【技能目标】学会氨基酸和蛋白质的鉴别方法。

14.1氨基酸

想一想氨基酸工业是自20世纪50年代开始兴起的新兴工业体系，发展至今，该工业体系涌现出了调味料、饲料添加剂、药品、保健品、食品添加剂、日用品、化工原料、农药等各类产品。生活中有哪些氨基酸工业的产品？20世纪初兴起阶段20世纪50年代鲜味调料20世纪60年代饲料添加剂20世纪70-80年代营养制剂20世纪90年代医药保健、食品添加剂等21世纪生物药细胞培养基等

14.1.1氨基酸的结构羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被氨基（—NH2）取代的化合物氨基酸氨基酸因此，氨基酸中既含有氨基，又含有羧基。

氨基酸根据氨基和羧基相对位置的不同α-氨基酸β-氨基酸γ-氨基酸其中，α-氨基酸在自然界中分布最广泛，它是蛋白质的基本组成单位。α-氨基酸的结构通式如下。14.1.1氨基酸的结构

14.1.2氨基酸的分类和命名氨基酸根据分子中所含氨基和羧基相对数目的不同中性氨基酸（氨基和羧基数目相等）酸性氨基酸（羧基的数目大于氨基的数目）碱性氨基酸（氨基的数目大于羧基的数目）1．氨基酸的分类

14.1.2氨基酸的分类和命名2．氨基酸的命名1）系统命名法使用系统命名法对氨基酸进行命名时，通常以羧酸为母体，以氨基为取代基。例如：3-甲基-2-氨基戊酸3-苯基-2-氨基丙酸

14.1.2氨基酸的分类和命名2．氨基酸的命名2）俗名法根据氨基酸的来源或性质，可采用俗名法对其进行命名。1975年，IUPAC对各类氨基酸分别给出了根据俗名法命名的正式名称，以及由3个字母组成的缩写符号。这些缩写符号在表示蛋白质和肽链结构时被广泛采用。目前已知的氨基酸种类已超过100种，但在生物体内作为合成蛋白质原料的主要有20种。又称丝氨酸从蚕丝中得到的α-氨基-β-羟基丙酸又称甘氨酸有甜味的α-氨基乙酸

14.1.2氨基酸的分类和命名2．氨基酸的命名2）俗名法名称缩写构造式等电点甘氨酸Gly，G5.97丙氨酸Ala，A6.00*缬氨酸Val，V5.96*亮氨酸Leu，L6.02*异亮氨酸Ile，I5.98一些常见的组成蛋白质的氨基酸名称缩写构造式等电点丝氨酸Ser，S5.68*苏氨酸Thr，T6.53半胱氨酸Cys，C5.07*蛋氨酸Met，M5.74*苯丙氨酸Phe，P5.48（续左表）

14.1.2氨基酸的分类和命名2．氨基酸的命名2）俗名法名称缩写构造式等电点酪氨酸Tyr，Y5.66谷氨酰胺Gln，Q5.65脯氨酸Pro，F6.30*色氨酸Try，W5.89天冬酰胺Asn，N5.41一些常见的组成蛋白质的氨基酸（续）名称缩写构造式等电点天冬氨酸Asp，D2.77谷氨酸Glu，E3.22*赖氨酸Lys，K9.74组氨酸His，H7.59精氨酸Arg，R10.06（续左表）

14.1.2氨基酸的分类和命名2．氨基酸的命名2）俗名法注：（1）表中带有“*”号的8种氨基酸是人体必需的氨基酸，也是人体不能合成、只能从食物中摄取的氨基酸。如果人体缺乏这些氨基酸，就会导致许多种蛋白质的代谢和合成失去平衡，引起疾病。因此，这8种氨基酸称为必需氨基酸。（2）表中，天冬氨酸和谷氨酸为酸性氨基酸，赖氨酸、组氨酸和精氨酸为碱性氨基酸，其余均为中性氨基酸。必需氨基酸点击返回表格（一）点击返回表格（二）

14.1.3氨基酸的性质1．物理性质天然氨基酸在常温下为无色晶体，易溶于水，难溶于非极性有机溶剂。氨基酸的熔点（200℃以上）比相应的羧酸或胺都高。对氨基酸进行加热时，当温度达到熔点左右时，通常氨基酸容易发生分解反应。除甘氨酸外，其他氨基酸都具