固原市2014-2024年食品微生物检验情况分析.pdfVIP

安全与检测

SAFETYANDTESTING

固原市2014—2024年食品

微生物检验情况分析

1，2.21

佘.娟.杜文强..梁锦屏...1宁夏医科大学基础医学院..宁夏..银川..750000；2固原市疾病预防控制中心..宁夏..固原..756000

目的：分析固原市食品安全的微生物检验、风险监测问题并提出相应的改善应对方法，分析应用价值。

摘要：

方法：根据《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》的方法要求进行食品样本采集和微生物检验，

登录《全国食品微生物风险监测分析系统》，下载2014年1月1日到2024年10月1日的食品风险监测

数据共2163例，检测分析微生物污染情况。结果：2163例样本微生物阳性率为40.52%，其中粮食制品

微生物检出阳性率（27.78%）最高，其次为食用菌及其制品和食药物质（均为11.11%）。通过以年份为

自变量，微生物检出阳性率为因变量线性回归相关性分析，预测2025年微生物阳性率会继续上升。菌落

总数检出率最高为3.24%，其余微生物检出率较低或未检出。结论：固原地区仍然存在食品污染安全隐患，

其中粮食制品微生物检出率最高，引发食源性疾病的潜在危害最大，需要重点加强监管。

关键词：食品安全；微生物检验；风险监测

引言及肉制品、茶叶、饮料、直饮水、粮食制品、可可制品、巧

克力和巧克力制品以及糖果、食用菌及其制品、预包装

食品安全在公共卫生问题中占据重要地位，随着人

冷藏即食食品、速冻菜肴制品、食药物质、其他。

们饮食习惯的改变和健康观念的变化，对食品安全的重

视程度日渐增加[1]。影响食品安全的因素中微生物污染1.3主要仪器设备和试剂。使用仪器设备包括江

占比较大，微生物检验对于食品安全质量有着直接影苏净安泰BHC-1300A2型生物安全柜、黄石恒

响，成为食品检验的关键[2]。本研究针对食品安全的微峰GSP-003培养箱、安图ms600质谱仪、梅里埃

生物检验、风险监测问题和相应的改善应对方法进行探VITEKCOMPACT2全自动生化鉴定仪等，全部经过鉴

讨，旨在减少不安全食品造成的疾病危害，保障人民群定验收合格；实验过程中所用到的试剂、培养基、诊断

众的生命安全。血清、实验所需菌株等采购之后均按照《食品安全国家

标准食品微生物学检验培养基和试剂的质量要求》（GB

1.材料与方法

4789.28-2022）验收合格后在有效期内使用。所有仪器

1.1样本来源。登录《全国食品微生物风险监测分析设备和试剂均能满足《国家食品污染和有害因素风险监

系统》，下载2014至2024年10月1日的食品风险监测工作手册》和《食品安全国家标准食品微生物学检验》

测数据共2163例。食品样本采集严格按照《国家食品（GB4789.2-2022）中的要求。

污染和有害因素风险监测工作手册》中规定的方法要求1.4检验方法。严格按照《国家食品污染和有害因素

进行，全程无菌操作、样品具有代表性，能够代表固原风险监测工作手册》和《食品安全国家标准食品微生物

市食品中的微生物污染情况。样品4h内送往实验室冷学检验》GB4789.2-2022中规定的检验检测方法对所

藏保存，进行检测，即食和新鲜食品即送即检