2026 年中职家政服务（家庭烹饪）试题及答案.docVIP

2025年中职家政服务（家庭烹饪）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种食材不属于根茎类蔬菜？（）

A.土豆B.胡萝卜C.西兰花D.山药

2.烹饪中，油温达到多少度会出现青烟？（）

A.120℃B.150℃C.180℃D.220℃

3.以下哪种调味料常用于去腥增香？（）

A.白糖B.料酒C.生抽D.盐

4.制作红烧肉时，一般选用哪种火候？（）

A.大火B.中火C.小火D.微火

5.蒸制米饭时，米与水的比例一般是多少？（）

A.1:1B.1:1.2C.1:1.5D.1:2

6.以下哪种刀法可以将食材切成丝状？（）

A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法

7.制作凉拌菜时，一般最后加入哪种调味料？（）

A.盐B.糖C.醋D.香油

8.炒青菜时，为了保持青菜的色泽，应采用哪种方式？（）

A.大火快炒B.小火慢炒C.先大火后小火D.先小火后大火

9.以下哪种食用油适合高温烹饪？（）

A.橄榄油B.花生油C.玉米油D.大豆油

10.制作蛋糕时，打发蛋清一般需要达到什么程度？（）

A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.硬性发泡

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪些是厨房常用的清洁用品？（）

A.洗洁精B.白醋C.小苏打D.酒精

2.烹饪中，哪些食材搭配在一起营养更丰富？（）

A.菠菜和豆腐B.鸡蛋和牛奶C.土豆和牛肉D.青椒和胡萝卜

3.以下哪些属于中式烹饪的技法？（）

A.炒B.煎C.炸D.烤

4.制作面食时，常用的发酵剂有哪些？（）

A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.明矾

5.以下哪些调味料可以增加食物的鲜味？（）

A.鸡精B.蚝油C.虾酱D.鱼露

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）

1.烹饪前，食材清洗得越久越好。（）

2.炒菜时，应先放菜后放油。（）

3.盐是最常用的调味料，放得越多味道越好。（）

4.烤箱使用后应立即关闭电源，无需等待冷却。（）

5.制作汤品时，应在水开后再放入食材。（）

6.切菜时，手指可以放在刀刃下方。（）

7.用铁锅炒菜可以补充人体所需的铁元素。（）

8.煮饺子时，在水中加入盐可以防止饺子破皮。（）

9.制作糖醋排骨时，应先放糖后放醋。（）

10.储存食用油时，应避免阳光直射。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述煎鱼的技巧。

2.如何判断米饭是否蒸熟？

3.请说明凉拌菜的制作要点。

五、实践操作题（总共1题，20分）

请根据提供的食材和调料，制作一道简单的家常炒菜，如西红柿炒鸡蛋，并写出详细的制作步骤。

答案

1.单项选择题答案：1.C2.D3.B4.C5.C6.A7.D8.A9.B10.B

2.多项选择题答案：1.ABC2.CD3.ABC4.ABC5.ABCD

3.判断题答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.√

4.简答题答案：

-煎鱼技巧：鱼要处理干净并擦干水分，锅烧热后放油，油热后下鱼，先不要翻动，待底面煎至金黄再翻面，全程用中小火，可在鱼身上划几刀便于入味，煎鱼过程中适时晃动锅，避免鱼粘锅。

-判断米饭蒸熟：用筷子插入米饭中，若筷子抽出后没有粘连米饭，且米饭质地柔软，没有硬芯，说明米饭蒸熟了。

-凉拌菜制作要点：食材洗净切好，可焯水或直接用生料。根据口味调好料汁，一般包含盐、糖、醋、生抽、香油等，有的还会加蒜末、辣椒油等。将料汁与食材充分拌匀即可，注意动作要轻缓，避免食材破碎。

5.实践操作题答案：

-西红柿炒鸡蛋制作步骤：

-准备食材：西红柿2个、鸡蛋2个、葱花适量、盐、糖、生抽、食用油。

-处理食材：西红柿洗净切块，鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。

-炒制过程：锅中倒入适