基于响应面分析壳聚糖与没食子酸复配对冰温大黄鱼品质影响.pdfVIP

第43卷第3期浙江海洋大学学报穴自然科学版雪Vo1.43No.3

第3期

圆园245月允燥怎则灶葬造燥枣在澡藻躁蚤葬灶早韵糟藻葬灶哉灶蚤增藻则泽蚤贼赠穴晕葬贼怎则葬造杂糟蚤藻灶糟藻雪May,2024

文章编号押2096原4730穴圆园24雪园3原0207原08

基于响应面分析壳聚糖与没食子酸复配对

冰温大黄鱼品质影响

11111112

陈仪，高元沛，杨菁，杨超，赵钰莹，徐艺，邓尚贵，陈云云，

34

池学鑫，吕梅娣

(1.浙江海洋大学食品与药学学院，浙江舟山316022；2.中国水产舟山海洋渔业有限公司，浙江舟山316100；3.舟山欣

悦海食品科技有限公司，浙江舟山316000；4.浙江渔大农业科技有限公司，浙江龙游324400)

摘要：以大黄鱼为研究对象，采用单因素试验探究壳聚糖、没食子酸复配对大黄鱼冰温保鲜效果的影响。通过3因素

3水平正交试验，以感官评价与菌落数为评价指标，进行响应面设计优化。所得最佳保鲜工艺为：壳聚糖添加量0.78%，没

食子食添加量0.77%，浸泡时间18.27min。将样品于冰温条件下(0、-3、-5毅C)冷藏，通过对大黄鱼肉质构、HE染色观察和菌

落数检测指标观察，结果表明壳聚糖与没食子酸复配能较好的抑制微生物生长，保持肌肉品质。

关键词：大黄鱼；响应面法；冰温保鲜；HE染色观察；菌落数

中图分类号：TS254.4文献标识码：A

CombinedEffectofChitosanandGallicAcidontheQualityof

RefrigeratedLarimichthyscroceaBasedonResponseSurface

Analysis

CHENYi,GAOYuanpei,YANGJing,etal

(SchoolofFoodandPharmacyofZhejiangOceanUniversity,Zhoushan316022,China)

Abstract:ThisstudyfocusesontheLarimichthyscroceaandemploysasingle-factorexperimenttoex原

ploretheeffectsofchitosanandgallicacidcompoundontherefrigerationpreservationoftheL.crocea.Through

athree-factor,three-levelorthogonalexperimentwithsensoryevaluationandtotalcolonycountasevaluation

indicators,Design-Expert8.0.6softwarewasusedforresponsesurfacedesignoptimization.Theoptimalpreser原

vationprocessobtainedisasfollows:chitosanadditionat0.78%,gallicacidadditionat0.77%,andimmersion

timeof18.27min.Thesamplesw