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2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式烹调师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、宁夏传统宴席中“手抓羊肉”的烹饪时间一般为多少分钟？

A.15

B.30

C.60

D.90

2、中式烹调中“拉油”的目的是什么？

A.提升食材颜色

B.防止粘锅

C.去除腥味

D.控制油温

3、处理宁夏滩羊后腿肉时，哪种预处理方法最符合传统工艺？

A.冷冻切片

B.酸性腌制

C.泡发处理

D.蜂蜜水浸泡

4、中式冷拼中“水晶冻”的主要原料是什么？

A.猪皮

B.鸡爪

C.冻肉

D.海藻

5、宁夏“八宝茶”中“八宝”通常不包括哪种食材？

A.枣仁

B.红枣

C.核桃仁

D.糖桂花

6、高温油温下哪种食材最易发生美拉德反应？

A.鸡蛋

B.胡萝卜

C.瘦肉

D.豆腐

7、宁夏面点“蒿子面”的面团发酵最佳温度是？

A.25℃

B.30℃

C.35℃

D.40℃

8、中式烹调中“勾芡”的主要作用不包括？

A.提升汤汁浓稠度

B.增加光泽度

C.固定食材形状

D.去除腥味

9、宁夏“滩羊羔肉”爆炒时最适宜的火候是？

A.文火慢炖

B.中火快炒

C.大火急烹

D.文火收汁

10、中式烹调中“过油”的关键控制点是什么？

A.油温与时间

B.汤汁咸淡