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南林发酵工艺学课件
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目录
01.
发酵工艺学概述
03.
发酵工艺流程
02.
发酵原料与设备
04.
发酵产物分析
05.
发酵工艺优化
06.
发酵工艺案例分析
01
发酵工艺学概述
发酵工艺学定义
发酵工艺学是研究微生物在无氧或有氧条件下进行代谢，产生有益产物的科学。
微生物的代谢过程
该学科涉及利用微生物将有机物质转化为食品、药品等有价值产品的生物转化技术。
生物转化技术
发酵过程原理
微生物通过发酵过程将糖类等有机物质转化为能量和代谢产物，如酒精和乳酸。
微生物代谢机制
01
02
发酵过程中，酶作为催化剂加速化学反应，其活性受温度、pH等因素调控。
酶的作用与调控
03
研究发酵过程中微生物生长、底物消耗和产物生成速率，对优化发酵过程至关重要。
发酵动力学
发酵工艺的应用领域
发酵技术在食品工业中广泛应用，如酸奶、面包、酱油等产品的生产。
食品工业
发酵工艺用于生产抗生素、维生素、酶制剂等医药产品，对医疗健康贡献巨大。
医药行业
通过发酵工艺可以生产有机肥料和生物农药，促进农业可持续发展。
农业领域
发酵技术用于生产生物燃料，如乙醇和生物柴油，是可再生能源领域的重要组成部分。
能源生产
02
发酵原料与设备
常用发酵原料
如玉米、小麦、大米等，它们富含淀粉，是酒精和醋等发酵产品的主要原料。
谷物类原料
包括苹果、葡萄等水果，以及白菜、黄瓜等蔬菜，常用于制作果酒和泡菜。
果蔬类原料
牛奶和奶制品如酸奶，是乳酸菌发酵的常用原料，用于生产各种乳制品。
乳制品原料
如酵母提取物、蛋白胨等，这些是实验室和工业生产中用于培养微生物的原料。
微生物培养基
发酵设备介绍
发酵罐是发酵过程中的核心设备，用于提供微生物生长繁殖所需的适宜环境，如温度、pH值和氧气供应。
发酵罐
发酵过程中温度的精确控制对微生物的活性至关重要，温度控制系统能够维持发酵罐内的恒温条件。
温度控制系统
搅拌系统确保发酵液中的营养物质和氧气均匀分布，促进微生物的生长和代谢产物的形成。
搅拌系统
01
02
03
设备操作与维护
操作人员需遵循标准程序启动和关闭发酵罐，确保发酵过程的稳定性和产品的质量。
01
发酵罐的正确操作
定期检查和清洁发酵罐、搅拌器等设备，预防微生物污染，延长设备使用寿命。
02
发酵设备的日常维护
学习设备常见故障的诊断方法，快速定位问题并采取相应措施，减少生产停机时间。
03
故障诊断与处理
03
发酵工艺流程
前处理步骤
选择适合发酵的原料，并彻底清洗以去除表面的微生物和杂质，保证发酵质量。
原料选择与清洗
将原料切割或粉碎成适合微生物作用的大小，以提高发酵效率和均匀性。
原料切割与粉碎
通过添加酸或碱调整原料的pH值至适宜范围，为微生物生长创造良好环境。
调整原料pH值
发酵过程控制
在发酵过程中，精确控制温度是关键，如啤酒发酵需保持在10-15°C以保证酵母活性。
温度控制
发酵液的pH值对微生物生长至关重要，例如乳酸发酵中，pH值的微小变化会影响产品质量。
pH值监控
对于需氧发酵过程，溶解氧浓度的控制至关重要，如抗生素生产中，充足的氧气供应是提高产量的关键。
溶解氧浓度
发酵过程控制
搅拌速率影响发酵液中营养物质和氧气的分布，适当的搅拌可以提高发酵效率，如在生物柴油生产中。
搅拌速率
01
发酵时间的长短直接影响产物的产量和质量，如葡萄酒的陈酿过程需要严格控制时间以达到理想风味。
发酵时间管理
02
后处理与纯化
01
固液分离
通过离心或过滤的方式去除发酵液中的固体残留物，如菌体和未反应的底物。
02
浓缩技术
采用蒸发、反渗透等方法浓缩发酵产物，提高产品浓度，便于后续处理。
03
色谱纯化
利用色谱技术分离目标产物，如高效液相色谱（HPLC）用于分离复杂混合物中的特定成分。
04
结晶与干燥
通过降温或蒸发溶剂使目标产物结晶，随后进行干燥处理以获得最终产品。
04
发酵产物分析
产物检测方法
HPLC用于分离和定量分析发酵产物中的复杂混合物，如氨基酸、糖类等。
高效液相色谱法（HPLC）
01
GC-MS结合了气相色谱的分离能力和质谱的鉴定能力，用于检测和鉴定挥发性发酵产物。
气相色谱-质谱联用（GC-MS）
02
ELISA用于检测发酵过程中特定蛋白质或酶的活性，具有高灵敏度和特异性。
酶联免疫吸附测定（ELISA）
03
UV-Vis光谱法通过测量物质对光的吸收来分析发酵产物中的色素或小分子物质含量。
紫外-可见光谱法（UV-Vis）
04
分析结果解读
通过高效液相色谱（HPLC）等技术测定发酵产物的浓度，评估发酵效率。
产物浓度测定
01
02
03
04
利用气相色谱（GC）或质谱（MS）分析产物纯度，确保产品质量。
产物纯度分析
通过生物测定法评估发酵产物的生物活性，
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