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餐饮服务工作应急预案(精选2篇)

餐饮服务工作应急预案（一）

总则

1.编制目的

为有效应对餐饮服务过程中可能出现的各类突发事件，最大限度地减少事件造成的人员伤亡和财产损失，保障消费者的身体健康和生命安全，维护餐饮企业的正常经营秩序和社会稳定，特制定本应急预案。

2.适用范围

本预案适用于本餐饮企业在日常经营活动中发生的食品安全事故、火灾事故、自然灾害、公共卫生事件等各类突发事件的应急处置工作。

3.工作原则

-以人为本，快速反应：始终把保障消费者和员工的生命安全和身体健康放在首位，及时采取有效措施，迅速开展应急处置工作。

-统一领导，分级负责：在企业管理层的统一领导下，按照事件的性质、规模和影响程度，实行分级负责、条块结合的应急管理体制。

-科学防控，依法处置：运用科学的方法和先进的技术，依据相关法律法规和规章制度，规范应急处置工作流程。

-预防为主，平战结合：坚持预防与应急相结合，加强日常管理和安全检查，做好突发事件的预防和预警工作。

组织指挥体系及职责

1.应急指挥中心

成立餐饮服务应急指挥中心，由企业总经理担任总指挥，副总经理担任副总指挥，各部门负责人为成员。应急指挥中心负责全面领导和指挥餐饮服务突发事件的应急处置工作，制定应急处置方案，协调各部门之间的工作，及时向上级主管部门报告事件情况。

2.各部门职责

-厨房部门：负责食品安全的日常管理和监控，严格遵守食品加工操作规范，及时发现和报告食品安全隐患。在突发事件发生时，配合相关部门进行调查和处理，提供食品原料采购、加工制作等方面的信息。

-服务部门：负责为消费者提供优质的服务，及时了解消费者的需求和意见。在突发事件发生时，引导消费者疏散，维护现场秩序，配合相关部门做好应急处置工作。

-后勤部门：负责餐饮场所的设施设备维护和管理，保障水、电、气等能源的正常供应。在突发事件发生时，及时对受损设施设备进行抢修，提供必要的物资保障。

-安全保卫部门：负责餐饮场所的安全保卫工作，加强巡逻和监控，防止各类安全事故的发生。在突发事件发生时，负责现场的警戒和保卫，协助相关部门进行人员疏散和救援工作。

预防与预警

1.预防措施

-食品安全预防：加强食品原料采购管理，严格筛选供应商，确保食品原料的质量安全。建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。加强食品加工过程的卫生管理，严格遵守食品加工操作规范，防止交叉污染。定期对餐饮具进行清洗、消毒和保洁，确保餐饮具的卫生符合要求。

-消防安全预防：加强餐饮场所的消防安全管理，按照国家有关规定配置消防设施和器材，定期进行检查和维护，确保消防设施和器材完好有效。设置明显的消防安全标志，保持疏散通道、安全出口畅通。加强员工的消防安全培训，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。

-自然灾害预防：关注气象、地质等部门发布的灾害预警信息，提前做好防范措施。对餐饮场所的建筑物、设施设备等进行定期检查和维护，确保其具备抵御自然灾害的能力。制定自然灾害应急预案，明确应急处置流程和责任分工。

-公共卫生事件预防：加强员工的健康管理，定期组织员工进行健康检查，确保员工持健康证明上岗。加强餐饮场所的环境卫生管理，定期进行清洁和消毒，保持空气流通。在公共卫生事件高发期，采取必要的防护措施，如佩戴口罩、测量体温等。

2.预警机制

建立健全突发事件预警机制，及时收集、分析和评估各类突发事件的信息。当发现可能引发突发事件的迹象时，及时发布预警信息，通知相关部门和人员做好应急准备工作。预警信息应包括事件的性质、可能影响的范围、应采取的防范措施等内容。

应急响应

1.分级响应

根据突发事件的性质、规模和影响程度，将应急响应分为四级：Ⅰ级（特别重大）、Ⅱ级（重大）、Ⅲ级（较大）和Ⅳ级（一般）。各级应急响应的启动条件和响应措施如下：

-Ⅰ级应急响应：当发生特别重大突发事件，如造成30人以上死亡、100人以上重伤或中毒、直接经济损失1亿元以上等情况时，立即启动Ⅰ级应急响应。应急指挥中心全面负责应急处置工作，调动企业所有资源进行救援和处置，同时及时向上级主管部门和政府相关部门报告事件情况，请求支援。

-Ⅱ级应急响应：当发生重大突发事件，如造成10人以上30人以下死亡、50人以上100人以下重伤或中毒、直接经济损失5000万元以上1亿元以下等情况时，启动Ⅱ级应急响应。应急指挥中心组织相关部门和人员进行应急处置工作，调配必要的资源进行救援和保障，同时及时向上级主管部门报告事件情况。

-Ⅲ级应急响应：当发生较大突发事件，如造成3人以上10人以