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单招烹饪专业题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种食材不属于叶菜类（）

A.生菜B.菠菜C.土豆D.白菜

答案：C

解析：土豆属于块茎类蔬菜，生菜、菠菜、白菜都属于叶菜类。

2.煎制食物时，一般选用（）

A.大火B.中火C.小火D.微火

答案：B

解析：中火能使食物表面均匀受热，形成较好的色泽和口感，适合煎制。

3.以下哪种调味料不是咸味调料（）

A.盐B.酱油C.醋D.味精

答案：C

解析：醋是酸味调料，盐、酱油、味精主要赋予食物咸味。

4.宰杀家禽时，放血的部位是（）

A.颈部B.腿部C.翅膀D.头部

答案：A

解析：通常在家禽颈部切断血管放血。

5.制作蛋糕常用的面粉是（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

答案：C

解析：低筋面粉蛋白质含量低，适合制作蛋糕，使蛋糕口感松软。

6.勾芡时，淀粉与水的比例一般是（）

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

答案：D

解析：这样的比例调出的芡汁浓度适中，能较好地起到勾芡效果。

7.以下哪种烹饪方法不属于炸（）

A.干炸B.软炸C.滑炒D.酥炸

答案：C

解析：滑炒是将原料滑熟后再进行炒制，不属于炸的烹饪方法。

8.制作红烧肉时，一般选用（）

A.五花肉B.里脊肉C.排骨D.前腿肉

答案：A

解析：五花肉肥瘦相间，适合制作红烧肉，口感最佳。

9.下列哪种香料常用于去腥增香（）

A.花椒B.八角C.桂皮D.以上都是

答案：D

解析：花椒、八角、桂皮都有去腥增香的作用。

10.厨房中常用的炉灶是（）

A.电磁炉B.煤气灶C.电烤箱D.微波炉

答案：B

解析：煤气灶火力足，使用方便，是厨房常用炉灶。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于热菜烹饪方法的有（）

A.炒B.煎C.炖D.凉拌

答案：ABC

解析：炒、煎、炖都是通过加热使食材成熟的热菜烹饪方法，凉拌是冷菜做法。

2.以下哪些是常用的食用油（）

A.花生油B.大豆油C.橄榄油D.香油

答案：ABCD

解析：这几种油在烹饪中都较为常用，各有特点。

3.制作汤品时常用的原料有（）

A.肉类B.蔬菜C.海鲜D.豆类

答案：ABCD

解析：这些原料都能为汤品增添丰富的营养和风味。

4.下列属于中式面点的有（）

A.包子B.饺子C.蛋糕D.面包

答案：AB

解析：蛋糕和面包属于西式面点，包子和饺子是中式面点。

5.烹饪中常用的刀法有（）

A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法

答案：ABCD

解析：这些刀法能满足不同食材的切割需求。

6.以下哪些是酸性调味料（）

A.醋B.番茄酱C.柠檬汁D.豆瓣酱

答案：ABC

解析：豆瓣酱不属于酸性调味料，醋、番茄酱、柠檬汁都呈酸性。

7.制作糖醋排骨需要用到的调料有（）

A.糖B.醋C.盐D.酱油

答案：ABCD

解析：这些调料相互配合才能做出美味的糖醋排骨。

8.适合清蒸的食材有（）

A.鱼B.虾C.螃蟹D.鸡肉

答案：ABCD

解析：这些食材清蒸能保留其原汁原味和营养。

9.厨房中常用的炊具包括（）

A.锅B.铲C.勺D.案板

答案：ABCD

解析：这些都是烹饪过程中常用的基本炊具。

10.以下哪些蔬菜富含维生素C（）

A.青椒B.西兰花C.橙子D.菠菜

答案：AB

解析：橙子是水果，菠菜富含铁等，青椒和西兰花富含维生素C。

三、判断题（每题2分，共10题）

1.烹饪时可以用勺子直接品尝菜肴。（）

答案：×

解析：不可以用勺子直接品尝菜肴，应使用专门的餐具，防止交叉污染。

2.炒青菜时要大火快炒。（）

答案：√

解析：大火快炒能保持青菜的色泽和脆嫩口感。

3.煮米饭时水放得越多越好。（）

答案：×

解析：水放多了米饭会过于软烂，应按合适比例放水。

4.炸制食物时油温越高越好。（）

答案：×

解析：油温过高易使食物表面焦糊，应根据不同食材控制合适油温。

5.所有的食材都可以用油炸的方法烹饪。（）

答案：×

解析：有些食材不适合油炸，如含水量大的蔬菜等，炸后口感不佳。

6.炖菜时锅盖要一直盖着。（）

答案：×

解析：前期可盖着，后期适当打开让汤汁浓稠些。

7.制