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食品卫生安全管理工作方案

一、引言

食品卫生安全是保障公众身体健康与生命安全的基石，亦是企业可持续发展的生命线。为全面贯彻落实国家关于食品安全工作的各项法律法规与政策要求，切实提升本单位食品卫生安全管理水平，有效预防和控制食品安全风险，确保向消费者提供安全、放心的食品，特制定本工作方案。本方案旨在构建科学、系统、长效的食品卫生安全管理机制，明确各环节职责，规范操作流程，强化风险意识，提升应急处置能力，以期实现食品卫生安全的全程可控与持续改进。

二、指导思想与工作目标

（一）指导思想

以国家相关法律法规为根本遵循，坚持“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，将食品卫生安全置于各项工作的优先地位。通过完善制度、明确责任、加强培训、严格监管、科技赋能等手段，全面提升本单位食品生产经营全过程的卫生安全管理水平，保障消费者饮食安全，维护企业良好声誉。

（二）工作目标

1.总体目标：建立健全食品卫生安全管理体系，有效防范食品安全事故发生，确保本单位生产经营的食品符合国家卫生标准和相关规定，消费者满意度持续提升。

2.具体目标：

*食品卫生安全管理制度健全率、知晓率、执行率均达到规定要求。

*关键环节风险控制点覆盖率达到规定要求，风险隐患整改率达到规定要求。

*从业人员健康证明持证率、年度培训合格率达到规定要求。

*杜绝重大及以上食品安全事故发生，力争不发生一般性食品安全事故。

*应急处置预案完善，应急演练定期开展，应急处置能力显著提升。

三、组织领导与职责分工

（一）组织领导

成立食品卫生安全管理工作领导小组，由单位主要负责人担任组长，分管负责人任副组长，各相关部门（如采购、生产、品控、仓储、销售、人事等）负责人为成员。领导小组下设办公室，负责日常协调、监督与信息汇总工作。

（二）职责分工

1.领导小组职责：审定食品卫生安全管理工作方案及相关制度；研究解决食品卫生安全管理中的重大问题；组织协调食品安全事故的应急处置；对各部门工作落实情况进行监督考核。

2.主要负责人职责：对本单位食品卫生安全负总责，是食品卫生安全第一责任人，负责资源保障和重大事项决策。

3.分管负责人职责：协助主要负责人抓好食品卫生安全日常管理工作，督促各项制度和措施的落实。

4.各部门职责：

*采购部门：负责原辅料供应商的审核与管理，确保采购的原辅料符合安全标准，索取并查验相关合格证明文件。

*生产/操作部门：严格执行生产加工卫生规范和操作规程，确保生产过程卫生可控，对生产环节的卫生安全负责。

*品控/质检部门：负责原辅料、半成品、成品的检验检测工作，对不合格产品进行控制和处理；监督生产过程卫生规范的执行。

*仓储部门：负责食品及原辅料的储存保管，确保存储条件符合要求，防止交叉污染和变质。

*销售/服务部门：确保销售/供应的食品符合卫生要求，做好食品留样（如适用），收集并反馈消费者关于食品安全的意见和投诉。

*人事/行政部门：负责从业人员的健康管理、卫生知识培训、个人卫生及劳动防护用品的保障。

*后勤/保洁部门：负责生产经营场所、设施设备的清洁消毒，废弃物的规范处理，保障环境卫生。

5.从业人员职责：严格遵守本单位食品卫生安全管理制度和操作规程，规范操作，确保个人卫生，发现安全隐患及时报告。

四、主要工作任务与措施

（一）制度建设与规范完善

1.梳理与健全制度：根据最新法律法规要求，结合本单位实际，系统梳理现有食品卫生安全管理制度，如从业人员健康管理制度、个人卫生管理制度、场所及设施设备清洁消毒制度、原辅料采购验收与索证索票制度、生产过程控制制度、产品检验与留样制度、仓储管理制度、不合格品管理制度、食品安全事故应急处置预案等，并根据需要及时修订和完善，确保制度的科学性、适用性和可操作性。

2.制度宣贯与培训：确保所有从业人员均知晓并理解相关制度要求，定期组织制度培训和考核，将制度要求融入日常操作。

（二）原辅料采购与控制

1.供应商管理：建立合格供应商名录，对供应商的资质、生产能力、质量保证体系等进行审核和评估，优先选择信誉良好、符合要求的供应商。

2.采购验收：严格执行采购验收程序，对采购的原辅料进行感官查验，核对生产日期、保质期、检验合格证明等文件，不符合要求的坚决不予接收。

3.索证索票：对采购的每批次原辅料，均需索取并留存供应商资质证明、产品合格证明文件、购货凭证等，建立采购台账，做到来源可溯、去向可追。

（三）生产过程卫生控制

1.场所与设施：保持生产经营场所布局合理、清洁卫生，区域划分明确（如清洁区、准清洁区、一般作业区），防止交叉污染。生产设备、工具、容器等应定期清洁消毒，保持良好运行状态