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2026年餐饮店长管理实务与面试题集含答案

一、单选题（共10题，每题2分）

1.在2026年餐饮行业背景下，店长在制定年度经营目标时，应优先考虑以下哪项因素？（）

A.员工流动率

B.客户满意度

C.成本控制

D.竞争对手动态

2.针对上海地区商圈餐饮店，店长在提升客单价时应采取哪种策略最有效？（）

A.减少菜品数量，提高单价

B.推出低价套餐吸引客流

C.增加高利润菜品，优化菜单结构

D.依赖促销活动拉动销售额

3.若某餐饮店位于成都，顾客反馈“辣度不够”，店长应如何处理？（）

A.立即调整所有菜品辣度

B.询问厨师长是否需要调整配方

C.在菜单上标注辣度等级并解释

D.忽略顾客意见，认为辣度标准统一

4.在2026年，餐饮店长如何利用数字化工具提升门店运营效率？（）

A.仅依赖POS系统收银

B.推广扫码点餐和外卖平台

C.使用数据分析优化库存和排班

D.增加员工使用智能手机的培训

5.针对“后厨交叉污染”问题，店长应重点检查以下哪项？（）

A.厨师手部卫生

B.设备清洁消毒记录

C.原材料储存方式

D.以上都是

6.在北京地区，若门店顾客投诉上菜速度慢，店长应优先排查以下哪项？（）

A.服务员培训不足

B.后厨出菜流程混乱

C.原材料准备不充分

D.以上都是

7.针对员工培训效果不佳的问题，店长应采取哪种改进措施？（）

A.增加培训时间

B.采用情景模拟考核方式

C.减少培训内容难度

D.由员工自行学习

8.若某餐饮店位于深圳，员工离职率居高不下，店长应重点解决以下哪项？（）

A.提高薪资待遇

B.优化工作环境

C.建立晋升机制

D.以上都是

9.在2026年，餐饮店长如何应对“外卖平台佣金上涨”的挑战？（）

A.依赖单一外卖平台

B.发展私域流量减少平台依赖

C.提高外卖菜品定价

D.忽略平台政策变化

10.若某门店位于杭州，顾客投诉服务员态度差，店长应采取哪种处理方式？（）

A.立即批评服务员

B.调查顾客投诉背景

C.调整服务员排班

D.以上都是

二、多选题（共5题，每题3分）

1.在2026年，餐饮店长如何利用社交媒体提升品牌影响力？（）

A.发布门店活动视频

B.鼓励顾客发布体验内容

C.与美食博主合作推广

D.忽略线上评价管理

2.若某餐饮店位于广州，店长在制定促销方案时应考虑以下哪些因素？（）

A.周边商圈竞争情况

B.顾客消费习惯

C.成本利润率

D.忽略季节性影响

3.针对“后厨食品安全”问题，店长应建立以下哪些制度？（）

A.原材料索证索票制度

B.保质期检查制度

C.员工健康档案管理

D.忽略设备维护记录

4.若某门店位于重庆，店长在提升团队凝聚力时应采取哪些措施？（）

A.定期团建活动

B.建立员工奖励机制

C.营造公平工作氛围

D.忽略员工个人诉求

5.在2026年，餐饮店长如何应对“原材料价格波动”风险？（）

A.与供应商建立长期合作

B.多渠道采购降低依赖

C.优化库存管理减少损耗

D.忽略市场行情变化

三、判断题（共10题，每题1分）

1.餐饮店长在制定经营目标时，应优先考虑短期利润最大化。（）

2.若顾客投诉菜品口味问题，店长应立即调整厨师长配方。（）

3.在上海等一线城市，外卖平台佣金占比通常低于30%。（）

4.餐饮店长应定期检查员工仪容仪表，但无需关注服务流程细节。（）

5.成都等辣味为主的地区，顾客对菜品辣度要求通常较高。（）

6.数字化工具如POS系统、数据分析平台能有效提升门店运营效率。（）

7.后厨交叉污染问题主要源于设备不干净。（）

8.餐饮店长应建立员工晋升机制，但无需关注员工心理健康。（）

9.北京地区餐饮店长应重点应对“外卖平台政策变化”风险。（）

10.杭州等新一线城市，顾客对品牌形象要求更高。（）

四、简答题（共5题，每题4分）

1.请简述餐饮店长在制定年度经营目标时应考虑的关键因素。

2.若某门店位于深圳，员工离职率居高不下，店长应如何制定员工留存方案？

3.针对上海等竞争激烈的商圈，餐饮店长如何利用差异化策略提升竞争力？

4.在2026年，餐饮店长如何平衡“成本控制”与“顾客体验”？

5.请简述餐饮店长在处理顾客投诉时应遵循的步骤。

五、案例分析题（共2题，每题10分）

1.案例背景：某连锁餐饮品牌在北京开设新店，首月客流量较低，顾客反馈“菜品口味与宣传不符”。店长小王决定调整菜单，但厨师长李师傅认为这是“过度迎合市场”，导致团队内部矛盾。小王应如何解决这一问题？

问题：请分析小王应采取哪些措施化解团队矛盾，并优化门店经营策略？