2026年最新面点师考试多选题及答案.docVIP

2026年最新面点师考试多选题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.面点制作中，以下哪种原料属于高筋面粉？

A.全麦面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.高筋面粉

答案：D

2.制作蛋糕时，以下哪种乳化剂常被使用？

A.硫酸钙

B.磷脂

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

答案：B

3.面包制作中，以下哪种发酵剂能够提供更好的风味？

A.酵母

B.酸奶

C.酒精

D.乳酸菌

答案：A

4.制作饼干时，以下哪种糖浆常被使用？

A.蔗糖浆

B.玉米糖浆

C.枫糖浆

D.蜂蜜

答案：B

5.面包制作中，以下哪种面粉筋度较高，适合制作法棍？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

6.制作泡芙时，以下哪种油脂常被使用？

A.植物油

B.动物油

C.花生油

D.牛油

答案：B

7.制作汤圆时，以下哪种馅料常被使用？

A.芝麻馅

B.椰蓉馅

C.红豆馅

D.肉馅

答案：A

8.制作酥皮点心时，以下哪种技术常被使用？

A.擀皮

B.拌面

C.拉条

D.搓条

答案：A

9.制作面包时，以下哪种技术能够提高面包的松软度？

A.搓揉

B.发酵

C.烘烤

D.滚圆

答案：B

10.制作蛋糕时，以下哪种技术能够提高蛋糕的蓬松度？

A.搓揉

B.搅拌

C.发酵

D.烘烤

答案：C

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.面点制作中，高筋面粉的蛋白质含量通常在______%以上。

2.制作蛋糕时，常用的乳化剂有______和______。

3.面包制作中，酵母的作用是______和______。

4.制作饼干时，常用的糖浆有______和______。

5.面包制作中，高筋面粉适合制作______。

6.制作泡芙时，常用的油脂有______和______。

7.制作汤圆时，常用的馅料有______和______。

8.制作酥皮点心时，常用的技术是______。

9.制作面包时，发酵能够提高面包的______。

10.制作蛋糕时，搅拌能够提高蛋糕的______。

答案：

1.12

2.磷脂，柠檬酸

3.发酵，提供风味

4.蔗糖浆，玉米糖浆

5.法棍

6.动物油，植物油

7.芝麻馅，红豆馅

8.擀皮

9.松软度

10.蓬松度

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.高筋面粉适合制作蛋糕。

2.制作饼干时，常用的糖浆是玉米糖浆。

3.面包制作中，酵母能够提供更好的风味。

4.制作泡芙时，常用的油脂是花生油。

5.制作汤圆时，常用的馅料是椰蓉馅。

6.制作酥皮点心时，常用的技术是搓条。

7.制作面包时，发酵能够提高面包的蓬松度。

8.制作蛋糕时，搅拌能够提高蛋糕的松软度。

9.高筋面粉适合制作法棍。

10.制作泡芙时，常用的油脂是动物油。

答案：

1.×

2.√

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.√

10.√

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述高筋面粉的特点及其在面点制作中的应用。

2.简述制作蛋糕时常用的乳化剂及其作用。

3.简述面包制作中酵母的作用。

4.简述制作酥皮点心时常用的技术及其作用。

答案：

1.高筋面粉的特点是蛋白质含量高，筋度强，适合制作需要高弹性和延展性的面点，如面包、法棍等。高筋面粉能够提供更好的结构和口感。

2.制作蛋糕时常用的乳化剂有磷脂和柠檬酸。磷脂能够帮助油脂和水混合均匀，提高蛋糕的蓬松度和稳定性；柠檬酸能够提高蛋糕的风味和色泽。

3.面包制作中，酵母的作用是发酵和提供风味。酵母能够使面团发酵，产生二氧化碳，使面包蓬松；同时，酵母还能够提供独特的风味。

4.制作酥皮点心时常用的技术是擀皮。擀皮能够使面团层次分明，提高酥皮点心的酥脆度和口感。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.如何提高面包的松软度？

2.如何提高蛋糕的蓬松度？

3.如何选择适合制作法棍的高筋面粉？

4.如何选择适合制作泡芙的油脂？

答案：

1.提高面包的松软度可以通过增加面团的发酵时间、使用高筋面粉、添加适量的油脂和糖分等方法来实现。

2.提高蛋糕的蓬松度可以通过使用合适的乳化剂、充分搅拌面糊、使用泡打粉或酵母等方法来实现。

3.选择适合制作法棍的高筋面粉时，应选择蛋白质含量在12%以上、筋度强的面粉，以确保面包的弹性和结构。

4.选择适合制作泡芙的油脂时，应选择动物油或植物油，以确保泡芙的酥脆度和口感。

答案和解析放到试卷最后，类型前带上序号，类型后带上分数。

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.D

2.B

3.A

4.B

5.C

6.B

7.A

8.A

9.B

10