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2026年食品安全主管面试题集

一、单选题（共5题，每题2分）

1.食品安全风险评估的主要目的是什么？

A.确定食品中污染物限量

B.评估食品安全风险对公众健康的影响

C.制定食品标签标准

D.监督食品生产企业的日常运营

2.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事什么活动？

A.食品贮存

B.食品销售

C.食品加工

D.以上所有

3.某食品企业发现其产品中检出沙门氏菌，应立即采取什么措施？

A.减少生产量

B.停止生产并报告相关部门

C.降低产品售价

D.对产品进行促销

4.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的标识要求，以下哪项是错误的？

A.需标明食品添加剂的名称

B.可使用“食用”“食品级”等词语

C.应标明食品添加剂的功能类别

D.不需标明生产日期和保质期

5.在食品安全事故调查中，调查组成员应具备哪些条件？

A.具备食品安全专业知识和相关经验

B.与事故当事人有亲属关系

C.具有较高的行政级别

D.无需特定专业背景

二、多选题（共5题，每题3分）

1.食品安全风险监测的主要内容包括哪些？

A.食品中致病微生物污染

B.食品中农药残留

C.食品中兽药残留

D.食品中重金属污染

E.食品标签标识合规性

2.食品生产企业在制定食品安全管理制度时，应重点考虑哪些内容？

A.从业人员健康管理制度

B.食品原料采购查验制度

C.生产过程控制制度

D.食品添加剂使用制度

E.废弃物处理制度

3.食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？

A.事故分级标准

B.应急响应程序

C.信息报告制度

D.后期处置措施

E.责任追究机制

4.食品标签上必须标明的强制项目包括哪些？

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者和地址

D.成分或者配料表

E.营养成分表

5.食品安全监督抽检的样品应如何选择？

A.随机抽取

B.重点抽检高风险食品

C.依据消费者投诉

D.定期抽检所有食品

E.结合季节性特点

三、判断题（共5题，每题1分）

1.食品生产经营者可以自行制定食品安全标准。（×）

2.食品安全事故调查组成员不得与事故当事人有利害关系。（√）

3.食品添加剂使用时可以超范围、超限量使用。（×）

4.食品安全风险监测结果是制定食品安全标准的依据之一。（√）

5.食品标签上可以标注“无添加”“零添加”等词语，无需具体说明。（×）

四、简答题（共5题，每题4分）

1.简述食品安全风险评估的基本步骤。

2.简述食品生产经营企业如何落实从业人员健康管理制度。

3.简述食品安全事故应急响应的程序。

4.简述食品标签上强制标明的项目及其意义。

5.简述食品安全风险监测的意义和作用。

五、论述题（共2题，每题10分）

1.结合实际，论述食品安全风险监测在食品安全监管中的重要性。

2.结合实际，论述食品生产经营企业如何建立并完善食品安全管理制度。

答案与解析

一、单选题

1.B

解析：食品安全风险评估的核心是评估风险对公众健康的影响，而非单纯确定污染物限量或制定标签标准。

2.D

解析：《食品安全法》规定，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产、加工、贮存、销售等活动。

3.B

解析：发现食品中检出致病菌应立即停止生产并报告相关部门，以防止危害扩大。

4.B

解析：食品添加剂标识不得使用“食用”“食品级”等词语，应直接标明名称和功能类别。

5.A

解析：调查组成员需具备食品安全专业知识和经验，以确保调查的科学性和有效性。

二、多选题

1.A、B、C、D

解析：风险监测主要涵盖微生物、农药残留、兽药残留和重金属污染等。

2.A、B、C、D、E

解析：食品安全管理制度需全面覆盖生产全过程，包括原料采购、生产控制、添加剂使用及废弃物处理等。

3.A、B、C、D、E

解析：应急预案应包含分级标准、响应程序、报告制度、处置措施和责任机制等。

4.A、B、C、D

解析：食品标签强制项目包括名称、生产日期、生产者信息、成分表等，营养成分表为推荐项目。

5.A、B、C

解析：样品选择需随机抽取、重点抽检高风险食品，并结合消费者投诉。

三、判断题

1.×

解析：食品安全标准由国务院卫生行政部门制定，企业不得自行制定。

2.√

解析：调查组成员需回避与事故当事人有利害关系的情况。

3.×

解析：食品添加剂必须按标准使用，不得超范围、超限量。

4.√

解析：风险监测数据是制定标准的重要依据。

5.×

解析：“无添加”“零添加”等词语需有具体说明，如“无添加防腐剂”。