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2026年永辉超市夜班生鲜员岗位技能考核题库含答案

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.永辉超市夜班生鲜员在处理临期商品时，优先采取哪种方式？（）

A.直接报废

B.降价促销或内部调拨

C.直接上架销售

D.无需处理

答案：B

解析：永辉超市注重商品损耗控制，临期商品应优先通过降价促销或内部调拨（如员工福利、捐赠）减少浪费，而非直接报废或上架销售。

2.夜班期间发现冷藏柜温度异常升高，应立即采取什么措施？（）

A.继续观察，第二天报修

B.关闭电源，检查制冷系统

C.加冰块降温，等待维修人员

D.提升商品陈列，掩盖问题

答案：B

解析：冷藏柜温度异常可能影响商品安全，应立即检查制冷系统并报修，加冰块仅为临时措施，关闭电源则可能导致商品变质。

3.永辉超市生鲜区地面湿滑，夜班员应如何处理？（）

A.堆放警示牌，等待高峰期清理

B.使用吸水拖把快速拖干，保持通道畅通

C.用纸巾擦拭，减少积水

D.不处理，反正没人走

答案：B

解析：生鲜区地面湿滑易引发滑倒事故，应立即用吸水拖把清理，并放置防滑警示牌，确保安全。

4.夜班期间发现蔬菜叶黄，可能是什么原因？（）

A.温度过低

B.浇水过多

C.光照不足

D.自然老化

答案：B

解析：蔬菜叶黄通常因水分失衡导致，浇水过多易引起腐烂，需调整湿度。

5.永辉超市夜班生鲜员每日巡检时，以下哪项不属于重点？（）

A.商品陈列是否整齐

B.冷藏柜温度是否达标

C.库存标签是否清晰

D.员工是否佩戴工牌

答案：D

解析：员工佩戴工牌属于行政管理范畴，生鲜巡检重点在于商品质量和设备安全。

6.处理生鲜商品时，以下哪种做法不符合食品安全规范？（）

A.生熟砧板分开使用

B.手部接触熟食前洗手消毒

C.直接用同一把刀切生肉和熟肉

D.使用一次性手套处理易污染商品

答案：C

解析：生熟商品交叉污染会引发食品安全风险，必须使用不同刀具和砧板。

7.夜班时发现部分水果有轻微腐烂，应如何处理？（）

A.剔除腐烂部分继续销售

B.整体下架，隔离检查其他商品

C.用消毒液清洗后上架

D.留待第二天检查

答案：B

解析：腐烂可能已扩散，需隔离检查并记录损耗，避免影响其他商品。

8.永辉超市夜班生鲜员接到投诉，顾客反映商品变质，应如何应对？（）

A.解释是运输问题，安抚顾客

B.立即下架商品，联系供应商索赔

C.要求顾客提供购买凭证，拖延处理

D.报告主管，但先不下架

答案：B

解析：商品质量问题需立即处理，下架并启动售后流程，保障顾客权益。

9.夜班收货时，发现到货数量与单据不符，应如何操作？（）

A.直接签收，次日再报备

B.拒收并拍照留证，联系供应商

C.报告主管，但自行补差

D.询问送货员原因，直接签收

答案：B

解析：数量不符需立即核实，拒收并留证避免责任纠纷。

10.永辉超市生鲜区夜间照明不足，应如何改善？（）

A.等待白天维修

B.使用手机补光，省电费

C.报告主管申请更换或调亮灯具

D.放置手电筒，影响工作

答案：C

解析：照明不足影响操作安全，需通过正规渠道申请维修。

二、多选题（共8题，每题3分，共24分）

1.夜班生鲜员需检查哪些设备的运行状态？（）

A.冷藏柜和冷冻柜

B.解冻机和水箱

C.吸排风机和照明灯

D.收银机和称重秤

答案：A、B、C

解析：冷藏设备、解冻设备和通风照明属于生鲜区重点设备，收银机非夜班职责范畴。

2.处理蔬菜损耗时，以下哪些做法合理？（）

A.制作蔬菜沙拉或汤品

B.剔除烂叶后继续销售

C.捐赠给附近社区

D.直接丢弃

答案：A、C

解析：合理损耗应通过再加工或捐赠减少浪费，剔除烂叶后销售需确保剩余部分仍可食用。

3.夜班期间可能遇到哪些突发情况？（）

A.商品缺货

B.设备故障

C.顾客投诉

D.盗窃行为

答案：A、B、C、D

解析：夜班工作需应对商品、设备、顾客和安保等多方面问题。

4.永辉超市生鲜商品陈列要求包括哪些？（）

A.新鲜商品放在最前面

B.堆叠高度不超过安全标准

C.水果蔬菜按颜色分类

D.灯光直射商品表面

答案：A、B、C

解析：陈列需确保商品新鲜、安全且美观，灯光不宜直射以防腐烂。

5.处理肉类商品时，以下哪些行为违反食品安全？（）

A.使用同一块抹布擦拭生肉和熟食

B.将生肉放在保鲜盒下层

C.手接触生肉后直接触摸包装袋

D.使用专用手套接触熟食

答案：A、C

解析：生熟交叉污染需严格避免，生肉应放置上层防止滴落。

6.夜班收货时需核对哪些信息？（）

A.商品名称和规格

B.生产日期和保质期

C.到货数量和单价

D.供应商签章和批