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风味小吃试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.下列哪种小吃属于北方特色小吃？（）

A.肠粉B.煎饼果子C.肉夹馍D.小笼包

【答案】B

【解析】煎饼果子是北方常见的小吃，肠粉、肉夹馍和小笼包主要流行于南方地区。

2.制作北京烤鸭时，选用的主要禽类是？（）

A.鸭子B.鸡肉C.鹅D.火鸡

【答案】A

【解析】北京烤鸭选用的是特定品种的北京填鸭。

3.下列哪项不属于川菜小吃的代表？（）

A.担担面B.夫妻肺片C.凉皮D.麻婆豆腐

【答案】D

【解析】麻婆豆腐是川菜中的经典菜品，但通常作为正餐菜肴，而非小吃。

4.制作糖葫芦的主要材料是？（）

A.糯米B.山楂C.红豆D.糯米团

【答案】B

【解析】糖葫芦主要材料是山楂，裹上糖浆后晾干。

5.下列哪种小吃是云南特色小吃？（）

A.锅贴B.过桥米线C.春卷D.煎饼果子

【答案】B

【解析】过桥米线是云南非常有名的小吃，锅贴、春卷和煎饼果子并非云南特色。

6.下列哪种小吃是山西特色小吃？（）

A.煎饼果子B.刀削面C.凉皮D.小笼包

【答案】B

【解析】刀削面是山西的传统面食小吃。

7.制作粽子时，通常使用的糯米是？（）

A.籼糯米B.黑糯米C.糯米D.小米

【答案】C

【解析】粽子通常使用的是普通的糯米。

8.下列哪种小吃是广东特色小吃？（）

A.饺子B.肠粉C.凉皮D.春卷

【答案】B

【解析】肠粉是广东非常有名的小吃，而饺子、凉皮和春卷并非广东特色。

9.制作汤圆时，通常使用的馅料是？（）

A.豆沙B.肉馅C.水果D.巧克力

【答案】A

【解析】汤圆最常见的馅料是豆沙，肉馅和水果馅也有，但豆沙馅最为传统。

10.下列哪种小吃是浙江特色小吃？（）

A.煎饼果子B.小笼包C.龙须面D.油条

【答案】B

【解析】小笼包是浙江非常有名的小吃，而煎饼果子、龙须面和油条并非浙江特色。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于北方特色小吃？（）

A.煎饼果子B.肉夹馍C.凉皮D.锅贴

E.小笼包

【答案】A、D

【解析】煎饼果子和锅贴是北方常见的小吃，肉夹馍和凉皮主要流行于南方地区，小笼包也不是北方特色。

2.以下哪些属于川菜小吃的代表？（）

A.担担面B.夫妻肺片C.凉皮D.麻婆豆腐

E.火锅

【答案】A、B

【解析】担担面和夫妻肺片是川菜小吃的代表，凉皮和麻婆豆腐通常作为正餐菜肴，火锅也不是小吃。

3.以下哪些属于广东特色小吃？（）

A.肠粉B.烧卖C.凉皮D.春卷

E.小笼包

【答案】A、B

【解析】肠粉和烧卖是广东非常有名的小吃，凉皮、春卷和小笼包并非广东特色。

4.以下哪些属于浙江特色小吃？（）

A.小笼包B.龙须面C.油条D.年糕

E.煎饼果子

【答案】A、D

【解析】小笼包和年糕是浙江非常有名的小吃，龙须面、油条和煎饼果子并非浙江特色。

5.以下哪些属于云南特色小吃？（）

A.过桥米线B.饵块C.凉皮D.春卷

E.米线

【答案】A、B、E

【解析】过桥米线、饵块和米线是云南非常有名的小吃，凉皮和春卷并非云南特色。

三、填空题（每题4分，共24分）

1.北京的__________和上海的__________都是非常有名的小吃。

【答案】北京烤鸭；上海小笼包

2.制作__________时，通常使用的糯米是籼糯米。

【答案】粽子

3.__________是广东非常有名的小吃，而饺子、凉皮和春卷并非广东特色。

【答案】肠粉

四、判断题（每题2分，共10分）

1.两个负数相加，和一定比其中一个数大（）

【答案】（×）

【解析】如-5+(-3)=-8，和比两个数都小。

2.制作汤圆时，通常使用的馅料是豆沙（）

【答案】（√）

3.小笼包是浙江非常有名的小吃（）

【答案】（×）

【解析】小笼包是江苏和上海地区的特色小吃。

4.煎饼果子是北方常见的小吃（）

【答案】（√）

5.凉皮是云南特色小吃（）

【答案】（×）

【解析】凉皮主要流行于西北地区。

五、简答题（每题4分，共12分）

1.简述北京烤鸭的制作过程。

【答案】北京烤鸭的制作过程包括选鸭、宰杀、烹烧、切片等步骤。首先选用特定的北京填鸭，经过宰杀、烹烧等工序，使鸭皮酥脆、肉质鲜嫩，最后切成薄片，配以甜面酱、葱丝等食用。

2.简述广东肠粉的制作过程。

【答案】广东肠粉的制作过程包括磨浆、蒸制、加馅等步骤。首先将大米磨成浆，然后倒入特制的蒸锅中蒸熟，形成薄薄的肠粉皮，最后加入各种馅料，如虾仁、牛肉等，卷起来即可食用。

3.简述云南过桥米线的制作过程。

【答案】云南过桥米线的制作过程包括煮汤、配料、烫食等步骤。首先将骨头熬制成汤，然后将各种配料如肉片、蔬菜等准备好，最后将汤和配料一起放入碗中，快速烫熟即可食用。

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析北方小吃与南方小吃在口味和制作工艺上的差异。

【答案】北方小吃与南方