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食品工艺学试题及答案.doc

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    食品工艺学试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.下列哪种食品加工方法属于热加工？

    A.冷冻干燥

    B.超高温瞬时灭菌

    C.脱水

    D.冷藏

    答案：B

    2.在食品加工中，以下哪种方法主要用于去除食品中的水分？

    A.真空包装

    B.油炸

    C.脱水

    D.发酵

    答案：C

    3.以下哪种食品添加剂主要用于防止食品氧化？

    A.山梨酸钾

    B.抗坏血酸

    C.碳酸氢钠

    D.亚硝酸钠

    答案：B

    4.食品加工中常用的杀菌方法不包括：

    A.巴氏杀菌

    B.高温灭菌

    C.紫外线杀菌

    D.沸水煮

    答案：C

    5.以下哪种食品加工方法属于非热加工？

    A.烘烤

    B.焙烤

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