酒店餐饮人员岗位职责说明.docxVIP

酒店餐饮人员岗位职责说明

前言

酒店餐饮服务是酒店整体服务体系中至关重要的一环，直接关系到宾客的用餐体验、酒店的品牌形象及经营效益。明确各岗位的职责与要求，是确保餐饮服务质量稳定、高效运转的基础。本说明旨在清晰界定酒店餐饮部主要岗位的职责范围，为日常运营、人员管理及绩效评估提供依据。

一、管理层岗位

1.1餐饮部经理

*直接上级：总经理或分管副总经理

*直接下级：各餐厅经理/主管、厨师长、管事部经理等

*主要职责：

*全面负责餐饮部的日常运营管理工作，确保部门各项工作符合酒店的标准与规范。

*根据酒店整体经营目标，制定餐饮部的年度经营计划、预算方案，并组织实施与监控。

*领导并激励团队，负责餐饮部各层级人员的招聘、培训、考核、晋升及团队建设工作。

*制定并持续优化餐饮产品（菜单）、服务流程与标准，提升宾客满意度和市场竞争力。

*有效控制餐饮成本，包括食材采购、人力成本、能耗等，确保经营目标的实现。

*维护良好的客户关系，处理重大宾客投诉及突发事件。

*与酒店其他部门保持密切沟通与协作，确保整体运营顺畅。

*关注行业动态及竞争对手情况，适时调整经营策略。

1.2餐厅经理/主管（中餐厅、西餐厅、宴会厅等）

*直接上级：餐饮部经理

*直接下级：餐厅领班、服务员、迎宾员、调酒师等

*主要职责：

*协助餐饮部经理或独立负责特定餐厅/区域的日常运营管理工作。

*根据餐饮部年度计划，制定本餐厅的销售目标、服务标准及培训计划，并组织落实。

*督导员工按照标准服务流程提供优质、高效的对客服务，确保宾客满意度。

*负责本餐厅的排班、考勤、绩效评估及团队建设，提升员工的专业技能与服务意识。

*参与菜单制定与更新，关注菜品质量与出品速度，与厨房保持良好沟通。

*负责本餐厅的餐前准备、餐中服务及餐后收尾工作的检查与指导。

*处理宾客的一般投诉与咨询，及时向上级汇报特殊情况或重大投诉。

*控制本餐厅的物料消耗、成本及各项费用，确保设备设施的完好与安全。

*组织实施本餐厅的营销推广活动，提升餐厅营收。

二、服务层岗位

2.1餐厅服务员

*直接上级：餐厅领班或餐厅经理/主管

*主要职责：

*严格遵守酒店及部门的各项规章制度和服务标准。

*负责餐前准备工作，包括摆台、检查餐具洁净度、准备服务用品等，确保工作区域整洁有序。

*热情、礼貌地迎接和欢送宾客，引导宾客就座。

*熟练掌握菜单知识，向宾客介绍菜品、酒水，并根据宾客需求提供专业建议，准确记录点单。

*按照标准流程为宾客提供上菜、撤换餐具、斟酒、结账等服务，确保服务及时、准确、周到。

*密切关注宾客用餐情况，及时响应宾客需求，妥善处理简单的宾客异议。

*保持工作区域的清洁卫生，包括餐桌、地面、服务台等。

*餐后负责清理餐桌，整理餐具，并参与区域的清洁收尾工作。

*与厨房及其他岗位同事保持良好协作，确保服务顺畅。

*妥善保管和使用服务工具及设备，确保其完好。

2.2迎宾员/接待员

*直接上级：餐厅领班或餐厅经理/主管

*主要职责：

*负责在餐厅入口处迎接和欢送宾客，代表餐厅给宾客留下第一印象和最后印象。

*热情、礼貌地问候宾客，询问宾客人数、预订情况等，合理安排座位。

*负责餐厅的订座管理，准确记录预订信息，并及时与相关服务区域沟通。

*维护等候区的秩序与整洁，为等候的宾客提供必要的服务（如茶水、杂志）。

*向宾客介绍餐厅的基本情况、特色菜品及当日推广活动。

*协助服务员引导宾客入座，并将宾客信息及特殊要求告知服务人员。

*负责接听预订电话，耐心解答宾客咨询。

*保持自身仪容仪表整洁，符合酒店规范。

2.3调酒师/吧台师

*直接上级：餐厅领班、酒吧经理或餐厅经理/主管

*主要职责：

*严格按照标准配方和操作规程调制各类鸡尾酒、无酒精饮品及咖啡、茶等。

*确保吧台区域的清洁卫生，包括操作台、酒杯、工具等的清洁与消毒。

*负责酒水的验收、储存、盘点和管理，确保酒水品质良好，库存准确。

*熟悉各类酒水知识，能向宾客介绍酒水特点，并根据宾客喜好推荐饮品。

*控制酒水成本，减少浪费，准确记录酒水销售情况。

*保持吧台区域的整洁有序，确保出品速度和质量。

*与服务员密切配合，及时为宾客提供饮品服务。

*遵守酒店关于酒水服务的相关规定，严禁向未成年人售酒。

三、后厨岗位

3.1厨师长

*直接上级：餐饮部经理

*直接下级：各灶台厨师、砧板厨师、冷菜厨师、点心厨师、打荷厨师等

*