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食堂服务完整的实施目标

一、人员合规上岗目标

本目标从人员录用到正式上岗前的全链条合规控制，确保所有在岗服务人员具备合法身份、有效证照、受控培训、完备保险和规范审查，全面满足项目合同及食品安全法的各项要求。

合规维度

控制要素

目标设置与执行标准

1.身份与法律合规性目标

身份资料审查率

所有服务人员100%完成身份证原件查验及档案复印归档，留存纸质+电子双版本。

2.年龄符合18-55周岁，具备完全民事行为能力，无违法犯罪记录。

合法用工比例

在岗人员100%签署《劳动合同》或《劳务协议》，合同内容合法完备，涵盖岗位、职责、薪酬、保密、违约责任等条款。

2.所有合同统一编号，归入员工档案并备案可查。

2.健康与培训合规性目标

健康证持证率

全体人员100%持有有效期内《健康证》，证件有效期不少于6个月，证件扫描件统一归档。

2.健康证到期前30天系统自动预警，更新完成前禁止上岗。

岗前培训达标率

所有拟上岗人员100%完成岗前培训并通过考试考核，培训内容含岗位操作、安全管理、服务礼仪、食品安全等。

2.培训合格标准：理论≥80分，实操通过主厨/主管签字确认。

3.保险合规性目标

社保/商业保险覆盖率

在岗服务人员100%依法缴纳社会保险，或购买“雇主责任险+人身意外伤害险”，保额≥XXX万元/人。

2.所有保单副本及缴费凭证须在合同签订后1个月内提交甲方备案。

风险转移声明备案率

1.所有人员签署《岗位风险知情书》《个人健康承诺书》《用工免责协议》，实现用工法律责任风险控制100%。

4.审批与备案合规性目标

上岗审批完整率

1.所有正式上岗人员100%完成“拟上岗资料→甲方审批→编入花名册→分配岗位”的流程，资料齐全、审批手续完备。

替岗流程规范率

1.替岗人员100%提前提交《替岗申请表》、通过健康审查、完成实岗试岗、岗前再培训后再进入正式岗位。

5.外部检查应对准备度

信息调阅响应时效

1.任意一人信息资料在接到甲方调阅要求后30分钟内可调取并提供完整档案（含身份证、健康证、合同、培训记录、保险凭证等）。

现场合规抽查通过率

每月接受甲方及监管部门人员合规抽查检查，通过率目标100%。

2.若出现1次资料缺失或证件无效，次月整改并处罚责任人。

二、服务质量保障目标

本目标聚焦“质量稳定、过程透明、责任到人、问题闭环”四大方向，全面保障我公司在本项目中提供的辅助供餐服务，具备高标准出品能力、规范化操作流程与闭环式质量提升机制，持续满足甲方多点位、多岗位、全过程质量管控需求。

保障维度

控制要素

目标设置与执行标准

1.出品质量保障目标

菜品合格率

1.日常出品菜品合格率达100%，无感官异常、无异味、无夹生、无未熟透、无异物投诉。

2.菜品感官标准、摆盘标准、口感标准与《菜品工艺卡》高度一致，每季度更新并评审1次。

食品安全控制率

1.严格执行留样制度（125g/48小时）、晨检制度（100%覆盖）、三洗一消制度（100%落地）。

2.零食源性疾病事件发生，零违法添加使用事件。

2.流程规范保障目标

操作SOP执行率

1.所有岗位操作流程均依据SOP图解卡执行，岗位SOP执行达成率100%。

2.岗位负责人每日抽查2次操作流程执行情况，问题整改率100%。

台账填写合格率

1.所有质量相关台账（如：留样记录、晨检记录、进出库单、出品台账等）填写合格率达100%。

2.台账抽查缺项、虚填、涂改≥1次的，计入服务质量违章扣分项。

3.监督与检查机制目标

甲方检查应对合格率

1.所有由甲方发起的临时或定期检查（含内部巡检、现场稽核等），通过率100%。

2.所有检查记录在24小时内完成整改并回访复查，闭环率100%。

内部巡查频次

1.我司内部驻点管理人员每日开展“食材接收→加工过程→出品检查→环境清洁”四段巡查，不少于3轮/日。

2.巡查内容与结果须填写《质量巡检记录表》，每周形成分析报告。

4.问题处理闭环机制目标

问题响应及时率

1.接到甲方反馈的问题，现场5分钟响应，30分钟初步处理，2小时内启动专项调查。

2.所有质量类问题24小时内提交《问题闭环报告》，内容包含原因、处理、复查、责任。

投诉处理满意度

1.投诉处理闭环满意度达成率≥95%，如1个月内出现≥2次同类问题，立即进行服务整改培训。

5.顾客满意度管理目标

就餐人员满意度

1.每季度开展不少于1次服务满意度调查，调查覆盖率≥30%。

2.顾客满意度目标值≥90%，满意度85%的菜品必须整改或下线。

甲方评价等级目标

1.以《供应商月度评价表》为考核依据，每月考核得分≥90分，保持A级等级。

2.如评分低于85分，立即组织项目专项质量改