2025年全国厨师考试试题及答案.docVIP

2025年全国厨师考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.烹饪中常用的“爆炒”技法，其主要特点是？

A.温度高，时间短

B.温度低，时间长

C.温度适中，时间适中

D.温度低，时间短

答案：A

2.下列哪种调味品在烹饪中主要用于去腥增香？

A.酱油

B.米醋

C.花椒

D.食盐

答案：C

3.制作红烧肉时，加入糖的主要作用是？

A.增加甜味

B.上色

C.去腥

D.提鲜

答案：B

4.下列哪种烹饪方法属于低温慢煮？

A.爆炒

B.煎炸

C.烤制

D.炖煮

答案：D

5.在烹饪中，勾芡的主要作用是？

A.增加香味

B.提高口感

C.增加营养

D.延长保质期

答案：B

6.制作凉拌菜时，常用的腌制方法主要是为了？

A.去除异味

B.增加口感

C.杀菌

D.提鲜

答案：C

7.下列哪种食材在烹饪前需要进行焯水处理？

A.豆腐

B.土豆

C.海带

D.蘑菇

答案：C

8.烹饪中常用的“蒸”技法，其主要特点是？

A.温度高，时间短

B.温度低，时间长

C.温度适中，时间适中

D.温度低，时间短

答案：B

9.下列哪种调味品在烹饪中主要用于提鲜？

A.酱油

B.米醋

C.鸡精

D.食盐

答案：C

10.制作汤品时，加入姜片的主要作用是？

A.增加香味

B.去腥

C.提鲜

D.增加营养

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪些属于烹饪中常用的基本技法？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

E.炒

答案：A,B,C,D

2.下列哪些调味品在烹饪中主要用于去腥？

A.花椒

B.生姜

C.大蒜

D.食盐

E.酱油

答案：A,B,C,D

3.制作红烧肉时，常用的调味品有哪些？

A.酱油

B.糖

C.料酒

D.生姜

E.大蒜

答案：A,B,C,D,E

4.下列哪些烹饪方法属于高温快速烹饪？

A.爆炒

B.煎炸

C.烤制

D.炖煮

E.炒

答案：A,B,C,E

5.在烹饪中，勾芡的主要作用有哪些？

A.提高口感

B.增加香味

C.延长保质期

D.增加营养

E.提高美观度

答案：A,E

6.制作凉拌菜时，常用的腌制方法有哪些？

A.盐腌

B.酱腌

C.糖腌

D.酒腌

E.醋腌

答案：A,B,C,D,E

7.下列哪些食材在烹饪前需要进行焯水处理？

A.豆腐

B.土豆

C.海带

D.蘑菇

E.花菜

答案：C,E

8.烹饪中常用的“蒸”技法，其主要特点有哪些？

A.温度低，时间长

B.无油无烟

C.保留食材原味

D.增加营养

E.提高美观度

答案：A,B,C,D,E

9.下列哪些调味品在烹饪中主要用于提鲜？

A.酱油

B.米醋

C.鸡精

D.食盐

E.花椒

答案：C

10.制作汤品时，常用的调味品有哪些？

A.姜片

B.葱段

C.料酒

D.酱油

E.盐

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.爆炒技法的主要特点是温度高，时间短。

答案：正确

2.制作红烧肉时，加入糖的主要作用是增加甜味。

答案：错误

3.在烹饪中，勾芡的主要作用是提高口感。

答案：正确

4.制作凉拌菜时，常用的腌制方法主要是为了去除异味。

答案：错误

5.下列哪种食材在烹饪前需要进行焯水处理？海带。

答案：正确

6.烹饪中常用的“蒸”技法，其主要特点是温度低，时间长。

答案：正确

7.下列哪种调味品在烹饪中主要用于提鲜？鸡精。

答案：正确

8.制作汤品时，加入姜片的主要作用是增加香味。

答案：错误

9.制作红烧肉时，常用的调味品有酱油、糖、料酒、生姜、大蒜。

答案：正确

10.制作汤品时，常用的调味品有姜片、葱段、料酒、酱油、盐。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述烹饪中“爆炒”技法的特点和应用场景。

答案：爆炒技法的主要特点是温度高，时间短，适用于烹饪质地较嫩的食材，如青菜、豆芽等。通过快速高温烹饪，可以保持食材的色泽和口感，同时增加菜肴的香味。

2.简述烹饪中“蒸”技法的特点和应用场景。

答案：蒸技法的主要特点是温度低，时间长，适用于烹饪需要保留食材原味的食材，如鱼、肉、蛋等。通过蒸制，可以保持食材的营养和口感，同时增加菜肴的美观度。

3.简述烹饪中勾芡的主要作用和方法。

答案：勾芡的主要作用是提高菜肴的口感，使其更加滑嫩。常用的勾芡方法有淀粉勾芡和蛋清勾芡，通过在菜肴中加入适量的淀粉或蛋清，可以增加菜肴的粘稠度和光泽度。

4.简述烹饪中腌制的主要作用和方法。

答案：腌制的主要作用是去除食材的异味，增加菜肴的香味。