原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
ICS67.040
CCSX10
团体标准
T/CZSPTXH332—2025
潮州菜吉列酥肉烹饪工艺规范
2025-12-05发布2025-12-05实施
潮州市烹调协会发布
T/CZSPTXH332—2025
前 言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起
草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由潮州市烹调协会提出并归口。
本文件起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院。
本文件主要起草人：陈楚玲、刘泽彬、苏涵哲、张润洁。
I
T/CZSPTXH332—2025
潮州菜吉列酥肉烹饪工艺规范
1范围
本文件规定了潮州菜吉列酥肉烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、
盛装、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜吉列酥肉。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
T/CZSPTXH050潮州菜基本术语
T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力
3术语和定义
T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的术语和定义适用于本文件。
4原料及要求
4.1原料
4.1.1原料：白膘肉200g、蛋黄液30g、苏打饼干60g、生姜20g、葱20g。
4.1.2调味料：调和油500mL、梅膏酱20g、盐3g、味精2g、料酒3mL。
4.2要求
将苏打饼干压成粉状备用。
5烹饪器具
5.1炊具：炒锅及配套工具。
5.2器具：砧板、刀具。
6制作工艺
6.1烹调
1
T/CZSPTXH332—2025
6.1.1将白膘肉改刀为8cm4cm的长条状，再切成厚5mm的片。
×
6.1.2将葱切段，生姜用刀拍打出汁，与白膘肉一同放入汤碗中，加入盐、味精、料酒抓拌均匀，腌
制15min后，挑去葱段和姜片。
6.1.3将腌好的白膘肉片均匀裹上一层蛋黄液，放入饼干碎中，用手轻压使其表面均匀沾满碎屑。
6.1.4起锅烧油，中火加热至150，将裹好饼干碎的肉片逐片放入油锅中，避免堆叠粘连，保持中
℃
火炸制，期间可轻轻翻动肉片，直至表面呈金黄色且熟透，捞出沥干油脂，摆盘即可，酱碟：梅膏酱。
7盛装
盛装器皿宜选用选用Φ40cm（12吋）圆盘。
8质量要求
8.1呈菜要求
大小均匀、包裹完整。
8.2色泽
金黄。
8.3口味
咸香。
8.4香味
脂香。
8.5质感
外酥里嫩。
9最佳食用时间
从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过5min为宜，食用温度以60为宜(菜品图片见附录A)。
℃
2
文档评论（0）