2025最新食品安全管理员培训考试试题题库及答案.docxVIP

2025最新食品安全管理员培训考试试题题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法（2024年修订）》，食品生产企业的食品安全第一责任人是：

A.质量部经理

B.法定代表人或主要负责人

C.车间主任

D.食品安全管理员

答案：B

2.预包装食品的标签中，“生产日期”应标注为：

A.食品形成最终销售单元的日期

B.原料进厂日期

C.包装材料生产日

D.产品出厂日期

答案：A

3.餐饮服务提供者加工制作冷食类食品时，应在专用操作区内进行，专用操作区的温度应控制在：

A.≤15℃

B.≤20℃

C.≤25℃

D.≤30℃

答案：B

4.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2024），以下表述错误的是：

A.可以超范围使用食品添加剂

B.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

C.不得掩盖食品腐败变质

D.不得降低食品本身的营养价值

答案：A

5.食品生产企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和相关合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当：

A.直接使用

B.拒收

C.自行检验或委托符合规定的食品检验机构检验

D.降低等级使用

答案：C

6.餐饮服务单位使用的餐（饮）具清洗消毒应符合《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934—2024），采用热力消毒时，水煮沸或蒸汽消毒的时间应不少于：

A.1分钟

B.3分钟

C.5分钟

D.10分钟

答案：C

7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后：

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

8.食品生产企业的清洁作业区（如冷却间、内包装间）空气清洁度应达到：

A.10000级

B.1000级

C.100级

D.300000级

答案：A

9.关于食品召回，以下说法正确的是：

A.只有监管部门责令召回时才需要启动

B.企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产、经营，实施召回

C.召回的食品可以重新包装后继续销售

D.召回记录只需保存1年

答案：B

10.食品从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。以下哪类疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.肺结核

C.糖尿病

D.近视

答案：B

11.食品生产企业的关键控制环节（如杀菌、金属检测）应设置：

A.兼职人员监督

B.自动监控设备并保留记录

C.每日抽查1次

D.每周检查1次

答案：B

12.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其：

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.法人身份证

D.健康证明

答案：B

13.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品广告的审查机关是：

A.市场监督管理部门

B.卫生健康部门

C.农业农村部门

D.广电部门

答案：A

14.食品生产企业的废弃物存放设施应密闭，且与食品加工操作场所的距离应不小于：

A.1米

B.2米

C.3米

D.5米

答案：B

15.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品的加工工具及容器应分开使用，避免交叉污染。生熟工具的区分标识应：

A.颜色区分（如红色为生，蓝色为熟）

B.仅文字标注

C.无需标识

D.由操作人员自行记忆

答案：A

16.食品添加剂的储存应遵循“五专”原则，即专人管理、专库（柜）存放、专账记录、专用称量工具、：

A.专用运输工具

B.专册登记

C.专用标识

D.专岗监督

答案：C

17.食品生产企业的实验室应配备与所检项目相适应的检验设备和人员，检验人员应具备相应的资质，出厂检验记录应保存至产品保质期满后：

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

18.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准，并载明食品的原产地以及境内代理商的：

A.名称、地址、联系方式

B.营