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第二届全国食品安全知识竞赛题及参考答案
一.单项选择题
1．北京市关于部门正在开展奥运食品安全赛前监控，现在已拟定了大类3４5个品种的奥运食品安全主体原则,并按照奥运食品安全原则开展监控。
A.8Ｂ.10C．12D.1５
2．为了迎接奥运，北京市卫生局对全市宾馆、饭店进行全方面评估和检验,并依照安全原则划提成A、B、C、D4个等级,其中C级和D级是基本原则,直接为北京奥运会提供服务的餐饮单位，其卫生原则则必须达成量化分级的级水平。
A.AB.ＢC.CD．D
３．消费者因食品缺陷导致人身损害的。?A.只可以向销售者规定赔偿
B.只可以向批发商规定赔偿?C．只可以向生产者规定赔偿?D.可以向销售者规定赔偿，也可以向生产者规定赔偿
4.牛奶是营养食品,可有人喝牛奶后,会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象,这重要是因为某些人体内缺少????????。
A.蛋白酶B.纤维素酶C．乳糖酶D.淀粉酶
5．公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样构成，麦穗代表农产品,对勾表达合格,金色寓意，绿色象征环境保护和安全。
A奢华Ｂ高贵C富裕Ｄ成熟和丰收
6.食品生产加工公司保证产品质量安全的环境条件重要包含??????_环境。
Ａ.厂区、化验室B.车间、化验室C.厂区、车间D．车间、成品库
７.水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿,如下除去其上的水垢的方法对的的是。
A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
B．可用加入适量小苏打的水浸泡,使它慢慢溶解掉
Ｃ.可用盐水浸泡,使它慢慢溶解掉
D.以上说法都不对的
8．食品污染的起源有生物性污染、物理性污染和。
A.细菌性污染B．病毒性污染Ｃ.病原性污染D.化学性污染
9.食品公司在生产以下哪种食品中不得添加任何食品添加剂。
A.酱油Ｂ.纯牛奶Ｃ.饮料D.火腿
10.七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得。
A旋毛虫病B蛔虫病C绦虫病D肝吸虫病
11．GＢ７718－《预包装食品标签通则》中规定的食品生产曰期是指＿_＿___。
A．食品完成包装工艺的曰期Ｂ．食品出厂的曰期
Ｃ.食品成为最终产品的曰期D.食品批量生产的曰期
12．亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最正确吃某些,可降低亚硝酸盐的危害。
A.绿色食品B.新鲜蔬菜C.富含维生素C的水果Ｄ．各种杂粮
1３．食品公司直接用于食品生产加工的水必须符合______＿。
A.矿泉水原则规定B．纯净水原则规定
C.生活饮用水卫生原则规定D.蒸馏水原则规定
14.《流通领域食品安全管理措施》自起施行。
A.1月1曰B.3月１曰
C.５月1曰D.７月１曰
１５.食品中的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和_＿＿__。
A．亚硝胺Ｂ.甲醛C.吊白块D.双氧水
16.食品生产许可证的使用期3年。使用期届满,公司继续生产的，应该在食品生产许可证使用期满前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
A.6个月Ｂ.9个月C.3个月D.1２个月
１7.对于使用有机磷农药的果蔬,可以使用方法去除农药残留。
A．高温杀菌B.沸水浸泡C．碱水中浸泡D.淘米水浸泡
18.全球报道最多、各国公认的食源性疾病的首要病原菌是。
Ａ．副溶血性弧菌B.金黄色葡萄球菌C.志贺氏菌D.沙门氏菌
1９．国家明令禁止过量添加增白剂对面粉进行漂白,它不仅破坏面粉中的维
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