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1+x粤菜复习测试附答案
1.以下不属于油泡菜式的质量标准的是（）
A、肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香
B、味鲜美
C、锅气浓烈
D、有芡不见芡流，色鲜芡匀滑
【正确答案】：C
2.芡的油量程度与（）无关。
A、芡粉的质量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少
【正确答案】：B
3.关于脂肪生理功用叙述不正确的是（）。
A、脂肪可构成机体
B、脂肪能够滋润皮肤
C、脂肪能促进脂溶性维生素的吸收
D、每克的脂肪氧化后可提供4千克的热能
【正确答案】：D
4.蒸、炖、煲等菜肴的制作，熬上汤是()岗位的工
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