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西式面点复习试题含答案

1.蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少，制作6寸海绵蛋糕需要下多少蛋糕油？

A、6g

B、8g

C、10g

D、12g

【正确答案】：A

2.泡打粉是根据()的原理而配制的，克服了小苏打和臭碱在各自使用中的缺点。

A、酸碱中和

B、受热分解

C、遇碱产气

D、复合分解

【正确答案】：A

3.制作松酥类奶油曲奇使用的是什么方法？

A、切割法

B、挤制法

C、倒模法

D、浇灌法

【正确答案】：B

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