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餐饮服务复习测试卷附答案
1.客人骨碟内的杂物超过()时需更换。
A、15
B、13
C、12
D、23
【正确答案】：B
2.凡是上带有调味作料的热菜，可以（）
A、先冷菜后汤菜
B、先优质菜后一般菜
C、先冷菜后热菜
D、先素菜后荤菜
【正确答案】：D
3.世界上所有高级餐厅中最流行的服务方式是（）
A、法式服务
B、综合式服务
C、俄式服务
D、英式服务
【正确答案】：C
4.东北人喜欢的菜品口味()。
A、口味清淡，注意营养价值
B、口味清淡，忌食辛辣之物
C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸
D、爱吃咸、麻
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