西式烹调复习测试附答案.docVIP

西式烹调复习测试附答案.doc

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西式烹调复习测试附答案

1.为使肉批的口感好，使用肉类原料时应选用质地鲜嫩的部位。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

2.菜肴需要铁扒时，铁扒炉的温度范围一般在150—170°C之间。

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

3.猪后腿部分可分为后臂、腿尖、弹子肉、坐板等部位，这部分肉较老，可用来制作煎、炸、焖等菜肴。

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

4.制作奶油少司的主料有黄油、面粉、鸡蛋、色拉油、调料有盐、葱香叶。

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

5.制作猪肉批的主料是：猪通脊肉、猪大腿

该用户很懒，什么也没介绍

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