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2025粮食验收培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据GB1350-2021《稻谷》标准，三等早籼稻的出糙率最低要求是（）。

A.75.0%

B.77.0%

C.79.0%

D.81.0%

2.粮食验收中，用于测定水分的稻谷样品需通过（）筛层去除大杂质。

A.1.0mm圆孔筛

B.2.0mm圆孔筛

C.3.0mm圆孔筛

D.4.0mm圆孔筛

3.小麦验收时，若检测到赤霉病粒含量为3.5%，根据GB1351-2021《小麦》标准，该批次小麦应判定为（）。

A.一等小麦

B.二等小麦

C.等外品

D.需进一步检测真菌毒素

4.粮食验收扦样时，袋装小麦每堆扦样点的间距应不超过（）。

A.0.5m

B.1.0m

C.1.5m

D.2.0m

5.玉米验收中，热损伤粒的定义是（）。

A.受虫蛀、霉变的颗粒

B.因烘干温度过高导致表皮皱缩、变色的颗粒

C.破损率超过1/3的颗粒

D.带有病斑但未霉变的颗粒

6.采用容重器测定小麦容重时，需使用（）规格的谷物筒。

A.1000mL

B.500mL

C.250mL

D.100mL

7.稻谷验收中，整精米率的测定需使用（）。

A.分样器

B.精米机

C.容重器

D.近红外光谱仪

8.大豆验收时，不完善粒不包括（）。

A.虫蚀粒

B.病斑粒

C.未熟粒

D.完整粒

9.粮食验收记录中，“检测环境条件”应记录（）。

A.检测人员姓名

B.实验室温湿度

C.样品来源

D.运输方式

10.若某批次稻谷黄曲霉毒素B?检测值为12μg/kg，根据GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，应判定为（）。

A.合格

B.不合格

C.需复检

D.降级使用

二、多项选择题（每题3分，共15分。错选、漏选均不得分）

1.粮食验收的核心指标包括（）。

A.水分含量

B.杂质含量

C.不完善粒率

D.色泽气味

2.扦样过程中需保证样品代表性的措施有（）。

A.按堆形均匀布点

B.每点扦样量一致

C.避免扦取表层浮尘

D.混合样品后分样

3.小麦验收中，“降落数值”检测的目的是（）。

A.评价小麦发芽损伤程度

B.反映面粉加工品质

C.检测蛋白质含量

D.判断储存稳定性

4.稻谷验收时，需区分的“杂质”类型包括（）。

A.无机杂质（如砂石）

B.有机杂质（如稻壳）

C.异种粮粒（如稗子）

D.破碎粒

5.粮食验收争议处理的原则包括（）。

A.以原始扦样留存样品复检为准

B.检测方法需符合国家标准

C.争议双方共同委托第三方检测

D.直接判定为不合格

三、判断题（每题2分，共20分。正确填“√”，错误填“×”）

1.粮食验收中，水分含量越高，粮食储存稳定性越强。（）

2.玉米验收时，生霉粒是指粒面有霉斑或胚部变色的颗粒。（）

3.采用电子水分仪快速检测时，需用标准样品进行校准。（）

4.小麦验收中，不完善粒包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒，但不包括生芽粒。（）

5.稻谷整精米率是指精米中完整米粒占试样的质量分数。（）

6.大豆验收时，热损伤粒属于不完善粒。（）

7.粮食验收记录应保存至少3年，以满足追溯要求。（）

8.若同一批次粮食不同扦样点检测结果差异超过标准允许误差，需重新扦样检测。（）

9.黄曲霉毒素B?主要污染小麦，对稻谷影响较小。（）

10.验收过程中发现粮堆发热，应优先检测水分和生霉粒指标。（）

四、简答题（每题8分，共32分）

1.简述粮食验收中“扦样-分样-检测”的完整流程及关键注意事项。

2.列举稻谷、小麦、玉米三大主粮的核心质量指标（各3项），并说明其对储存和加工的影响。

3.说明真菌毒素（如黄曲霉毒素、呕吐毒素）检测的技术要点及超标后的处置流程。

4.分析粮食验收中“色泽气味”感官检测的重要性，并描述具体操作方法。

五、案例分析题（13分）

某粮食收储企业2025年8月收购一批东北产玉米，共计500吨，分1000袋（每袋50kg）储存于仓库。验收过程中，扦样员按“梅花形”布点选取20个点，每点扦取样品200g，混合后分样得到500g检测样品。检测结果如下：水